Tataki de atún rojo macerado en crema de miso, yogurt de wasabi y perlas de higos con cítricos

De JLADANCA

Y como os he dicho anteriormente a parte de hacer este buen plato de Ragout de atún, me he dedicado a hacerle un buen plato de cocina asiática a mi mujer ainhoa ahora para cuando llegue a casa. Espero que os guste...

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Tataki de atún rojo macerado en crema de miso, yogurt de wasabi y perlas de higos con cítricos

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Tataki de atún macerado con soja...

Ingredientes

500gr atún rojo
4 higos negros
12 brotes tiernos (espinacas, canónigos, batavia, rúcula...)
Ralladura de lima
Cristales de sal
* Para la crema de miso:
3gr ajo deshidratado
5gr jengibre en polvo
60ml salsa de soja
40ml vinagre arroz
15gr sésamo tostado
40ml aceite de sésamo
20gr pasta de miso blanco
1gr pimentón picante (chili, merken...)
15gr azúcar
* Para el yogurt:
1 yogurt natural descremado
100gr aguacate maduro
3gr pasta de wasabi
25ml aceite de sésamo

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 60minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para la crema de miso:

1. Añadimos todos los ingredientes en una bolsa de cierre hermético.
2. Cerramos y batimos de arriba abajo hasta homogenizar la mezcla e integrar los aromas.
3. Cortamos el atún en 4 láminas anchas con un grosor de 2 x 2 cm.
4. Meter los lardones de atún dentro de la bolsa, mezclar y repetir la misma acción del punto 2.
5. Macerar junto a la crema durante 60 minutos en el frigorífico.

Paso 2

Para el yogurt:

1.En el vaso de la batidora ponemos el yogurt, el aguacate cortado en cubos y la pasta de wasabi.
2. Triturar la mezcla muy bien, añadir el aceite de sésamo poco a poco a hilo fino (como si se tratase de una mayonesa).
3. Pasar la mezcla por un colador o chino, reservar en el frigorífico.

Paso 3

MONTAJE DEL PLATO:

1. Sacar el atún de la crema, secar bien con papel absorbente.
2. Poner la crema en un cazo y reducir a fuego suave hasta obtener una crema caramelizada (ojo, sin que llegue a caramelizar).
3. Poner los lardones de atún en un plato, atemperar a temperatura ambiente.
4. Dorar el atún con la llama del soplete ligeramente.
5. Cortar 4 tacos de cada lardón.

Paso 4

Para las perlas:

1. Partimos los higos a la mitad, con una cuchara sacamos la pulpa.
2. Hacemos bolitas, cuatro por cada comensal.
3. Rallamos piel de lima encima de estas.

Paso 5

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

1. Sobre el fondo del plato ponemos unas cucharadas de la crema de miso.
2. Encima los 4 tacos de tataki.
3. Alrededor ponemos las bolitas de higos y cítricos
4. Acompañar de unas lágrimas de yogurt.
5. Presentar el plato con tres brotes tiernos y unos cristales de sal.