Atún rojo templado, con fritaílla de calabaza

Paso 1

Cortar el atún en trozos de unos 3 centímetros de lado. Salpimenta.
Marca el atún en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite.
En otra sartén pon 1 vasito de aceite, 2 dientes de ajo, unas bolitas de pimienta de colores, unas semillas de mostaza y unas tiritas de cáscara de limón y naranja, solamente que se ponga tibio , NO queremos que se fría!!!
Introduce el atún, ya marcado, en un recipiente con el aceite y déjalo macerar durante, al menos, 12 horas.
Para preparar la fritaílla de calabaza
En una sartén fríe un par de ajos y retíralo a un mortero.
En ese aceite de haber frito los ajos fríe la calabaza, cortada bien finita.
Fríela hasta que se deshaga.
Maja los ajos en el mortero con un poco de sal, unos granos de comino tostados, una pizca de orégano y dos cucharadas de vinagre.
Añade el majao a la calabaza y sigue cocinando unos minutos.
Como acompañamiento, he braseado unos puerros mini (que han salido en el huerto ¡monísimos!) y unas hojas de patata morada (que he hecho con una patata cocida y horneada a baja temperatura, estirada dentro de un papel sulfurizado).
Un poquito de arte al presentarlo y ¡¡a disfrutar!!