Perfil de José Manuel Abad
Recetas
Pastitas marroquís
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Se precalienta el horno a 180º mientras se hacen las pastas
- 200 gr. almendra
- 200 gr. avellanas
- 100 gr. nueces
- 50 gr. de pasas
- 2 huevos medianos
- 180 gr. azúcar
- 1/2 cucharadita de postre de canela molida
- 1/2 cucharadita de postre dejenjibre
- 1/4 cucharadita de postre de nuez moscada
- aroma de almendra
- vaina de vainilla o 1 cucharadita de postre de esencia
- 1 cucharada de azúcar vainillada
- 1 cucharadita de levadura de pastelería
- 80 gr. harina
- 1 y 1/2 cucharada sopera de agua de azahar
- Azúcar glass para rebozar
Thumprints de mermelada y chocolate
De José Manuel Abad, Dessertsabad
En un bol vertemos la mantequilla cortada en dados, el azúcar la harina y la levadura y amalgamos con las manos ha...
- 100 grs. de mantequilla fria
- 100 grs. de azúcar
- 200 grs. de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- Azúcar glass para decorar
- Para el relleno:
- Mermelada de frambuesas o fresas
- 50 grs. de chocolate negro y 25 grs. de mantequilla
Bollos de leche (bollos suizos) con y sin crema
De José Manuel Abad, Dessertsabad
500 g de harina de fuerza 125 g de mantequilla 75 g de azucar 20 g de levadura prensada de panaderia 4 huevos (
- 500 g de harina de fuerza
- 125 g de mantequilla
- 75 g de azucar
- 20 g de levadura prensada de panaderia
- 4 huevos (+1 para pintar)
- 125 g de leche
- una cucharadita de sal
- Crema pastelera
- cerezas para adornar
- Agua de azahar
Elisenlebkuchen
De José Manuel Abad, Dessertsabad
La Nürnberger Lebkuchen es mundialmente conocida desde que en 1927 los panaderos alemanes la registraran oficialme...
- 180g – azúcar moreno
- 2 – huevos
- 2 CP– lebkuchengewürz (mezcla de:clavo,jenjibre,canela,nuez moscada,anís estrellado y cardamomo en la proporción que deseemos)
- 2 CG– ron
- 6 g de levadura química
- 1 ralladura de limón
- 125g – almendras molidas
- 125g – avellanas molidas
- 50g – naranja confitada
- 50 g – arándanos secos o pasas
- 50 g de harina
- 45 g de azúcar avainillado
- Obleas para poner de base
- 2CG de Kirchs (licor de cerezas alemán de venta en Grandes Almacenes)
- decoración:
- 1º Para el Glaseado:
- 150g - azúcar glas
- 15 g – mantequilla
- 3 CG– zumo de limón
- 2º Para el Chocolate:
- 75 g chocolate reposteria+1 CG aceite
Cevapcici
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Ćevapi o ćevapčići son unos rollos de carne picada condimentada con cebolla y especias a los que se les da form...
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 2 manojitos de perejil
- 500 gr de carne picada de ternera
- 1/2 cucharada de postre de sal
- 1/2 cucharada de postre de pimienta negra
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce o picante
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 y 1/2 cucharada sopera de harina
Strombolí
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Se trata de una especie de empanadilla elaborada con la masa de la pizza y enrollada sobre sí misma, albergando en...
- Para la masa
- 20 gr levadura de panadería
- 1 y 1/4 tazas de agua
- 3 y 1/2 tazas de harina
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Para el relleno
- 300 gr de brocoli fresco o congelado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de pimentón picante o dulce
- 2 pimientos rojos grandes
- Aceitunas negras
- Queso en lonchas tipo mozzarella, provolone y queso curado
- 8 lonchas de jamón curado
- Sal
Cocido andaluz
De José Manuel Abad, Dessertsabad
El plato de hoy es contundente dónde los haya
- 750 gr de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 patatas medianas
- 1 tomate
- 250 gr de judias o acelgas
- 1 trozo de calabaza
- 1 trozo de carne de cerdo
- 1 hueso de jamón
- 1 trozo de tocino salado
- 1 chorizo curado para que no se rompa con la cocción
- 1 morcilla curada
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva
Ensalada templada de cuscús de naranja con bacalao
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Si te gustan los sabores diferentes esta receta es una buena opción al mezclar el cuscús, con la naranja y el bac...
- Para el cuscús:
- 2 naranjas
- 200 gr de cuscús
- 2 cebolletas
- 1 pizca de jengibre rallado
- 100 gr de pasas sultanas
- Zumo de 1 limón
- Cilantro o perejil picado
- Sal
- Aceite de oliva al gusto
- Para la guarnición:
- 300 gr. de bacalao
- Vinagre
- Pimentón
- Aceite de oliva
- Sal
Pastitas trick or treat
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Para evitar gamberradas os propongo elaborar estas pastitas decoradas para la ocasión y que harán las delicias de...
- 100 gr de almendras molidas
- 320 gr de harina
- 70 gr de azúcar avainillada
- 200 gr de margarina
- 1 pizca de sal
- 2 yemas de huevo
- ralladura de naranja o naranja confitada muy picadita
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca e jengibre
- 1 pizca de anis
- 1 cucharada de azúcar moreno
Briouats de almendras
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Los Briouats ya sean dulces o salados son un clásico en la gastronomía marroquí, aunque también se elaboran en ...
- Relleno:
- 200 gr de almendra
- 30gr de pasas sin pepitas
- 80 gr de azúcar
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 4 cucharadas soperas de agua de azahar
- 1 cucharadita de café de canela molida
- Para hacer los briouats:
- 8 hojas de brick
- 80 gr de mantequilla
- 1 huevo batido
- Aceite de girasol para freír
- 200 gr de miel
- 1 cucharada sopera de agua de azahar
- pistachos y semillas de lino para decorar