Perfil de José Manuel Abad
Recetas
Ensalada templada de bacalao y verduras regada con vinagreta caramelizada
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Una forma diferente de disfrutar del bacalao en una ensalada con verduras caramelizadas y base de patatas cocidas y...
- Para la base:
- 200 gr de bacalao fresco en su punto de sal.
- 1 tomate entero para ensaladas.
- 1 cebolleta.
- 1 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- 2 patatas medianas.
- Cebollino o perejil para decorar.
- 1 cucharadita de jengibre.
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- Para la vinagreta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de aceite balsámico de Módena.
- Una pizca de sal.
- 1/2 cucharada de azúcar.
- 1/2 cucharada de miel.
- 1 cucharada de sésamo tostado.
Tarta de manzana con pasas y romero
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Sorprende a tu familia o amigos con esta merienda casera; tarta de manzana
- 2 planchas de hojaldre congelado
- 3 manzanas Golden
- 200 ml de jarabe caramelizado
- 100 gr de pasas sin pepitas
- 1 vaso de brandy
- Zumo de 1 limón
- Romero picado
- 100 gr de almendras fileteadas
- 4 cucharadas de mermelada de manzana o albaricoque
- 2 cucharadas de azúcar
- 200 gr de crema pastelera
Corona de chocolate con guindas y pasas al kirsch
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Con un relleno de guindas y uvas pasas maceradas en kirsch y todo recubierto de chocolate, este bizcocho se convier...
- 300 gr de harina
- 150 gr de azúcar
- 250 gr de mantequilla cortada a dados y a temperatura ambiente
- 4 huevos medianos
- 1 sobre de levadura (15 gr)
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 tarro de guindas en almíbar
- 50 gr de pasas sin pepita
- 100 ml de Kirsch
- 1 copita de ron dulce
- Para la cobertura:
- 300 gr de chocolate fondant
- 200 ml de nata para montar
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de coco rallado
- fideos de colores
- esencia de almendra amarga
Tallarines fritos con pollo y verduras
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Si eres amante de la comida asiática no dejes de prepararte este plato tan nutritivo y sencillo en su elaboración
- 300 gr de tallarines
- 150 gr de pechuga de pollo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1/2 calabacín
- Salsa de soja
- Jengibre molido
- Miel
- Sal
- Aceite de girasol
- Almendras fritas
Pizza de calabacín y mozzarella con aceite de albahaca
De José Manuel Abad, Dessertsabad
El calabacín es una hortaliza de bajo aporte calórico gracias a su alto contenido en agua
- 1 calabacín mediano
- 1 paquete de mozzarella rallada o 2 bolas de mozzarella fresca
- 7 u 8 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramitas de albahaca fresca o 2 cucharadas de albahaca molida
- sal
- 3 cuchraradas de tomate triturado
- Para la masa:
- 1/2 kg de harina (mejor si es harina de fuerza)
- 25 gr de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Masa para elaborar pizza casera
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Con esta receta podeís elaborar en casa una masa para vuestras pizzas preferidas, que nada tendrán que envidiar a...
- 250 gr de harina de fuerza
- 250 gr de harina normal
- 50 gr de aceite de oliva
- 50 gr de margarina
- 25 gr de levadura de panadero fresca y prensada
- 125 gr de leche
- 10 gr de sal
- 100 gr de agua
Escalibada de bacalao y langostinos
Aprobadapor el chef
De José Manuel Abad, Dessertsabad
La escalibada es un plato típico de Cataluña, Valencia y Aragón y tiene su origen en las comunidades rurales de ...
- 1 pimientos rojo
- 1 pimiento verde de asar
- 2 berenjenas medianas
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de bacalao fresco en su punto de sal.
- 4 langostinos
- Aceite de oliva
- Un poco de vinagre
- Sal
- Sal de ajo
Atún marinado en miel y estragón sobre lecho de perejil almendrado
De José Manuel Abad, Dessertsabad
El atún marinado en miel y estragón reúne la combinación de sabores agridulces que en un plato de pescado y par...
- 4 lomos de atún fresco
- estragón fresco o molido al gusto
- 4 cucharadas de miel
- zumo de 3 limones
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta negra
- perejil
- almendras crudas
- Guarnición:
- Patatas cocidas
- judias verdes
- guisantes, etc.
Bizcocho de calabaza con arándanos y nueces
Aprobadapor el chef
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Como antesala al Otoño por llegar preparo un exquisito bizcocho de calabaza con arándanos y nueces para tomar con...
- 370 gr de calabaza horneada o cocida al vapor
- 4 huevos medianos
- 250 gr de harina y un poco más para enharinar el molde
- 1 sobre de levadura de repostería (15 gr)
- 120 gr de azúcar
- 40 gr de azúcar avainillado
- 40 gr de azúcar moreno
- 120 gr de aceite de girasol
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de anís estrellado
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
- 1 pellizco de sal
- 50 gr de arándanos deshidratados
- 40 gr de nueces peladas y picadas
- 40 ml de brandy o ron
- Un poco de margarina o aceite para engrasar el molde
- Azúcar glass para decorar
Arroz con tentáculos de calamar
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Plato bastante fácil de cocinar, con ingredientes que todos solemos tener en casa y resulta un guiso de lo más de...
- 150 gr de arroz
- 150 gr de calamares
- 150 gr de pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 400 ml de caldo de pescado
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- Azafrán o colorante alimentario