Perfil de José Manuel Abad
Recetas
Pastel de arroz con ahumados
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Delicioso pastel de arroz integral con un sofrito de verduras y como toque final unos taquitos de salmón y bacalao...
- 200 gr de bacalao ahumado
- 200 gr de salmón ahumado
- 200 gr. de arroz integral
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento
- Aceite, sal y pimienta.
- Semillas de lino (opcional claro)
Caviar de berenjena con chutney de tomate
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Existen tantas recetas de caviar de berenjena como explicaciones de por qué se llama así a este plato
- Para el caviar de berenjena:
- 4 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de comino molido
- perejil fresco picado
- 1 limón
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- Para el chutney de tomates:
- 6 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- ½ vaso de vinagre de manzana
- ½ vaso de agua
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de cardamomo
- ½ cucharaditade canela en polvo
- ½ cucharaditade azafrán
- 1 clavo
- sal
- Adicional: Pan de molde para la base de la presentación.
Fabada
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Gran plato el de hoy.La fabada asturiana o simplemente fabada, es uno de los platos más conocido de la gastronomí...
- 400 gr de fabes
- 1 compango (1 chorizo, 1 morcilla y 1 trozo de tocino ahumado)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1/2 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
- 2 patatas
- Aceite de oliva
- Sal
Merluza en salsa verde con gambas
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Plato típico de la gastronomía vasca,dónde interviene esta señorona de nuestros mares
- 2 lomos de merluza sin piel de unos 100 gr cada uno
- 100 gr de gambas peladas
- Aceite
- Sal
- Perejil
- Pimienta blanca
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate mediano
- 1 cebolla
- 1 vaso de caldo de pescado o fumet
- 1 vaso de vino blanco de calidad
- 20 gr de harina (como 2 cucharadas soperas)
Palitos de queso
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Unos tentempiés perfectos para una cena o para ir picoteando mientras se espera a los platos mayores
- Para el amasijo:
- 1 paquete de hojaldre rectangular congelado o fresco de la pastelería
- Un poco de harina para estirar el hojaldre
- 1 yema de huevo para pintar
- Comino en grano
- Para el relleno:
- 40 gr de queso de Emmental rallado
- 40 gr de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de postre de pimentón dulce
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de comino molido
- 1 yema de huevo para pintar las trenzas
Ragú de pavo
De José Manuel Abad, Dessertsabad
El Ragù (en italiano) o Ragoût (en francés) no es más que un guiso o estofado que generalmente se elabora con c...
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de tocino ahumado (5 o 6 lonchas)
- 1 zanahoria grande
- 2 tallos de apio
- 750 gr de pechuga de pavo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de caldo de ave
- 1/4 l. de vino tinto seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 pizca de mejorana
- 1 pizca de tomillo
- 1 hoja de laurel
Champiñones con guarnición de pasas, piñones y bacon
De José Manuel Abad, Dessertsabad
El champiñón común es la especie de hongo comestible más usada en la gastronomía, con un sabor neutro y delica...
- 8 champiñones medianos
- 4 lonchas de bacon
- 2 cucharadas soperas de uvas pasas "sultanas"
- 2 cucharadas soperas de piñones
- 2 dientes de ajo
- perejil
- sal
- aceite de oliva
- pimienta negra
Bizcocho de pasas
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Clásico bizcocho casero para la merienda o el desayuno
- 3 huevos medianos
- 1 yoghourt de limón o natural
- 3 medidas de yoghourt de harina de repostería
- 2 medidas de yoghourt de azúcar
- 1 medida de yoghourt con un dedo de leche y el resto aceite de girasol
- Ralladura de 1 limón
- 1/2 sobre de levadura
- 100 gr de pasas
- 1 vaso de ron para macerar las pasas
- Mantequilla para engrasar el molde
- Azúcar glass
Papas aliñás
De José Manuel Abad, Dessertsabad
La receta que os presento hoy no tiene gran misterio pero es un clásico en el tapeo de Sevilla sobre todo ahora en...
- (podeís añadir lo que se os vaya ocurriendo que seguro que compaginará con la receta que os propongo)
- 1 Kg de patatas medianas
- 1 cebolleta
- 2 latas de atún en aceite
- 1 lata de pimiento aliñado
- 2 huevos cocidos
- perejil para decorar
- Aceite de oliva
- Sal
- Tomatitos cherry
Pollo a la mostaza
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Delicioso plato de contrastes agridulces
- 1/2 kilo de pechuga de pollo deshuesada.
- 2 cebollas medianas
- 1 tomate grande
- 1 zanahoria pequeña
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de mostaza semipicante
- pizca de pimienta blanca
- 100 ml de caldo de ave
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 manzana golden
- Mantequilla
- Sal de ajo
- Sal
- Azúcar
- Jengibre molido
- Miel
- Perejil picado para decorar