Perfil de José Manuel Abad
Recetas
Ensalada de tomates con pasas y nueces
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Una deliciosa ensalada de tomates aderezada con una vinagreta caramelizada de vino dulce y salteada con pasas macer...
- 1 tomate grande de ensalada
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- Un puñado de nueces
- Un puñado de pasas sultanas
- 1 lata de atún en conserva
- 1/2 vaso de vino dulce
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 cucharadita de postre de vinagre bálsamico de Módena
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Lomo de salmón sobre manzanas caramelizadas con sidra
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Delicioso lomo de salmón a la plancha servido sobre lecho de láminas de manzanas y cebolleta caramelizadas en sid...
- 2 lomos de salmón
- 2 manzanas
- 2 vasos de sidra natural
- 1 cebolleta
- 1 calabacín
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 cucharada sopera de jengibre
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
Carne mechá
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Lomo de cerdo que se aliña durante 12 horas mínimo con un majado de ajos y especias que le van a dar un toque exc...
- 1 kg y medio de lomo de cerdo
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- Almendras crudas
- 1 vaso (100 ml de vino de Jerez)
- 1 chupito de brandy (50 ml)
- Un poco de vinagre
- Aceite de oliva
- Romero, tomillo, laurel, pimienta, azafrán y clavos de olor
- Manteca blanca de cerdo
Pollo a la naranja con patatas asadas
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Un plato clásico de lo más festivo ideal para Navidad y delicioso acompañado de unas patatas asadas y especiadas...
- Para el pollo:
- 1 pollo grande (2,5 kg aprox.)
- 15 gr de manteca blanca de cerdo
- 2 naranjas
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 cucharada de jengibre
- 1/2 cucharada de comino
- 1/2 cucharada de nuez moscada
- Pimienta negra
- 1 vaso de caldo de gallina
- 1 vaso de vino tinto
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Para las patatas al horno:
- 500 gr. patatas
- un chorro de brandy
- 1/2 vaso de caldo de pollo
- 8 dientes de ajo
- romero y tomillo seco al gusto
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Bocaditos de avellana con chocolate
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Unas sencillas pastas de avellanas y azúcar que guardan en su interior un trozo de onza de chocolate
- 250 gr de avellana tostada
- 130 gr de azúcar
- 90 gr de clara de huevo (3 claras aprox.)
- 1/2 tableta de chocolate con leche o el que más os guste
- Moldes de trufa
- Azúcar glass para decorar
Palitos de aperitivo
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Unos palitos de chorizo y queso curado con semillas de sésamo o ajonjolí integrados en la masa, ideales para un t...
- 60 gr de chorizo
- 1 cebolla grande
- Sal
- 60 gr de queso curado
- 1 cucharada sopera de sésamo o ajonjolí
- 190 gr de harina (15 cucharadas soperas)
- 1 y media cucharaditas de levadura
- 30 gr de aceite (4 cucharadas soperas)
- 7 cucharadas soperas de agua
Huevo frito con patatas revolconas al horno
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Las patatas con huevo frito y chorizo creo que son todo un símbolo de nuestra cultura gastronómica a la que estam...
- 500 gr de patatas para asar
- 1 chorizo ibérico (de ésto hay a montones en cualquier esquina)
- 1 loncha de panceta ibérica o beicon
- 4 huevos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
Tagliatelle al funghi o nidos con setas
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Los tagliatelle son una pasta con forma de nido
- 250 gr de nidos de cintas al huevo
- 250 gr de nido de cintas a las espinacas
- 500 gr de setas o champiñones
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Cazón en adobo
De José Manuel Abad, Dessertsabad
El cazón en adobo o adobo a secas como se dice en Sevilla y Cádiz es un plato exquisito que se suele tomar en tap...
- 800 gr de cazón en tacos
- 1 cucharada sopera de comino molido
- 1 cucharada sopera de orégano
- perejil fresco
- 50 ml de vinagre de vino
- 50 ml de agua
- 1 hoja de laurel
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 dientes de ajo
- Harina especial para fritura de pescado
- Aceite de oliva
Kartoffelsalat (ensalada de patatas)
De José Manuel Abad, Dessertsabad
La Kartoffelsalat (traducido del alemán: ensalada de patatas) es uno de los platos más conocido de la gastronomí...
- 4 Patatas medianas
- 1 cebolleta
- 6 pepinillos agridulces medianos
- 2 salchichas alemanas
- 2 cucharadas de mostaza semipicante
- 4 cucharadas de mahonesa
- 1/2 vaso de caldo de pollo
- 1 huevo cocido
- Eneldo picado
- Pimienta blanca molida