Cocido andaluz

De José Manuel Abad

El plato de hoy es contundente dónde los haya.Es una receta completa en cuánto a dieta se refiere, puesto que incorpora legumbres (garbanzos), verduras y carne, pero también decir que nos mata a calorías.Pero bueno, este guiso tiene su origen en tiempos en los que había muchas más penurias que hoy en día y las calorías nunca estaban de sobra.
Era guiso de casi a diario y con este potaje comían bastantes personas, además conlleva un segundo plato; la pringá, compuesta de carne de cerdo o vacuno, chorizo, tocino y morcilla, casi ná.Con ella que se come en plato al terminar los garbanzos, podemos elaborar los bollitos de pringá, e incluso, como es costumbre por Sevilla tomarla a la hora del cafelito matutino en forma de tostada (tostá de pringá), ó como montadito a la hora de la cervecita.En fin, como veís este potaje da mucho juego si le echamos imaginación, porque de cualquier forma va ha estar delicioso.