Cazón en adobo
El cazón en adobo o adobo a secas como se dice en Sevilla y Cádiz es un plato exquisito que se suele tomar en tapa o ración en multitud de bares, restaurantes y freidurías.Esta receta se puede preparar igualmente con caella pero con menos textura que el cazón.Este pez al igual que la caella, es familia de los escualos o tiburones.Se encuentra con facilidad en los mercados y pescaderías a buen precio.Su carne es blanca y jugosa, idónea para consumir rebozada, pero su sabor se incrementa, si previamente lo adobamos como vamos a ver a continuación.
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Ingredientes
- 800 gr de cazón en tacos
- 1 cucharada sopera de comino molido
- 1 cucharada sopera de orégano
- perejil fresco
- 50 ml de vinagre de vino
- 50 ml de agua
- 1 hoja de laurel
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 dientes de ajo
- Harina especial para fritura de pescado
- Aceite de oliva
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Limpiamos el cazón de cualquier telilla o parte fea que pueda tener.
Colocamos los trozos de cazón en un recipiente profundo pero plano con tapadera y añadimos la sal. Agregamos el resto de ingredientes, terminando por añadir el vinagre y el agua, cubriendo bien todos los trozos del cazón y removiendo para integrar bien toda la mezcla.Tapamos el recipiente y lo dejamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas, a más tiempo más sabroso estará el adobo.
Paso 2
Una vez pasado el tiempo de reposo,ponemos en una sartén mediana el aceite de oliva a calentar a fuego medio alto, sin que llegue a humear y vamos pasando los trozos de cazón por harina de fritura de pescado, rebozándolos bien por todas partes y sacudimos el sobrante de harina.Vamos friendo los trozos en el aceite hasta que tomen un color doradito para que queden crujientes por fuera pero jugosos en el interior.Sacamos y ponemos en un plato con papel absorbente.
Lo ideal para disfrutar del adobo es comerlo bien caliente porque se aprecia mejor el sabor y la textura del mismo.Acompáñalos de una cerveza bien fría y unos picos de pan.
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Técnicas de cocina
Estas suculentas croquetas lo tienen todo para triunfar... ¡no dejarás ni una!
INGREDIENTES:
- 1/2 coliflor.
- 1/2 cebolla picada.
- 30 gr de pan rallado.
- 25 gr de queso rallado.
- 25 gr de parmesano.
- 1 huevo.
- Cebolleta picada.
- Sal.
- Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1. Trocea y pon a cocer la media coliflor (10 minutos aproximadamente). Una vez cocidos, pon los trozos en un gran bol o ensaladera y aplástalos con un tenedor.
2. Añade la media cebolla picada y el pan rallado. Esparce queso rallado sobre toda la superficie y, sobre él, el parmesano. Ahora ya solo queda por agregar una pizquita de sal y el huevo (sin batir).
3. Con la ayuda de unas tijeras, pica un poco de cebolleta directamente sobre la mezcla. Remueve e integra bien todos los ingredientes.
4. Agarra pedacitos de la masa y ve dándole forma a las croquetas con las manos.
5. Suficientemente separadas entre sí, disponlas sobre una bandeja con papel para hornear y píntalas con un poco de aceite.
6. Mételas en el horno (ya precalentado) durante 15 minutos a 190ºC.
Sírvelas mientras aún estén calientes y acompañadas de la salsa que más te guste.
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