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Rancho Maño de mi padre

De

Aquí va a colaborar toda mi familia, jajajajajaja!!!!
Esta receta la he visto hacer toda mi vida. Cuando los domingos de primavera y otoño ibamos al campo, a la lumber de los sarmientos, mi padre se preparaba para cocinar, en aquella sarten gigante de 3 patas, para todos los que estábamos aquel día. Incluso en las fiestas de mi pueblo se organiza concurso de ranchos... aquí en Aragón, es un manjar que se prepara para celebrar un día con los amigos!

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Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 1 vaso de agua de arroz (unos 150 gr)
  • 1/2 conejo
  • 300 gr de Costilla de cerdo adobada o fresca
  • 6-8 huevos (1 por persona)
  • 100 gr de congrio seco
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla (opcional)
  • 2-3 ajos cortados
  • 1 o 2 cayenas pequeñas
  • 2 chorizos frescos a rodajas
  • sal, 1 hoja de laure, aceite
  • Agua

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 120minutos
 Tiempo de cocción 50minutos
 Coste Medio

Preparación

Paso 1

Primero, vamos a cocer el congrio 2 veces. El primer agua la tiraremos, volveremos a poner a hervir y ese agua la reservaremos, junto con el congrio.
En la sarten (grande y Honda), pondremos aceire, el ajo, el laurel, el pimiento troceado (y la cebolla si la ponemos) junto con la carne y el chorizo a rodajas.
Cuando tengamos dorada la carne, añadiremos las patatas troceadas y el trozo de congrio ya cocido (tendremos el agua de hervirlo aparte y a mano), y durante unos 10 minutos, lo tendremos todo dorándose un poco en la sartén.

Paso 2

Pasados esos 10 minutos, cubriremos todo con agua, añadiendo también el agua de cocer el congrio y una cayena o dos (dependiendo lo que nos guste el picante).
Tendremos todo hirviendo, a fuego medio durante 10 minutos. Ahora añadiremos el arroz.
Seguiremos otros 20 minutos a fuego medio, sin que deje de hervir, probando de sal y añadiéndola si fuera necesario.
Los últimos 5 minutos, añadiremos los huevos, cascándolos dentro del rancho, como si quisiéramos hacerlos escalfados en el caldo, y dejando espacio entre ellos, para que no se peguen.

Paso 3

Cuando está el arroz a los 20 minutos, ya está terminado el Rancho o Caldero.

​

Sobre todo, el primer agua de hervir congrio, tirarla, porque tiene un sabor demasiado fuerte y nos estropearía el rancho.
La Costilla adobada tiene y aporta mucho más gusto al plato, pero si no la tienen, puede ponerse fresca.
Este plato es de invierno o de días fríos, de cuchara...
Incluso en el campo, se come directamente de la caldereta...

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