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Puré de boniato con nueces

Porque no basta con hervir y machacar el boniato para tener un rico puré, te enseñamos a hacer esta versión cremosa que también tiene nueces.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg de boniatos (batatas) de piel roja, pelados y cortados en trozos 
  
• 2 huevos grandes
  
• 2 cdas de jarabe de arce puro
  
• 1 cda de extracto de vainilla
  
• 1 cda de zumo de limón fresco
  
• 1 cdta de sal
• 2 pizcas de nuez moscada
• 2 pizcas de canela

Para decorar:

• 3/4 taza de azúcar moreno1
•  taza de nueces picadas 
  
• ½ barra de mantequilla fría, cortada en trozos 

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200°C. Mezcla el azúcar, las nueces y la mantequilla en un bol pequeño. Cubre y reserva en el frigorífico.

    

2. Unta con mantequilla una fuente grande para el horno. Cocer los boniatos en una olla grande con agua hirviendo y sal hasta que estén muy tiernos, unos 12 minutos. Escurrir y dejar reposar en un colador durante 15 minutos. Luego hacerlo puré con el procesador de alimentos.

    

3. Batir los huevos, el sirope, la vainilla, el zumo de limón y la sal en un bol grande. Mezclar con el puré. Transfiere la mezcla de batatas al plato para horno. Espolvorea la cobertura de nueces con azúcar de manera uniforme sobre la mezcla.

    

4. Hornea hasta que la mezcla de boniato esté cuajada y la cobertura burbujee, aproximadamente 35 minutos. Deja reposar  unos15 minutos antes de servir.