Sopa de pescado de la abuela Sara
De Burgochef
Ingredientes
- 150 gr. de almejas
- 150 gr. de gambas
- 1 rodaja de congrio abierto sin espinas (preferentemente barbada)
- 1 calamar pequeño o anillas de calamar
- 200 gr. arroz (50 gr. por persona)
- Media pastilla de caldo de pescado
- Un trozo de congrio cerrado, huesos de rape o cabeza y espinas de merluza para el caldo.
- Colorante alimentario si se desea
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Pelar las gambas y reservar. Guardar las cabezas y caparazones para el caldo.
Paso 2
En una cazuela, echar agua fría con los huesos de pescado blanco o congrio cerrado, las cabezas y cáscaras de las gambas y cocer veinte minutos. Cuando termine de cocer, colar el caldo.
Paso 3
Limpiar el calamar y partir en trocitos. Reservar.
Paso 4
Partir el congrio abierto en cachitos y reservar. Si tuviera alguna espina retirarla.
Paso 5
Dejar en remojo las almejas, primero en agua templada y luego en agua fría, para eliminar la arenilla. Si son de criadero no tendrán apenas arena.
Paso 6
Poner en una cazuela aceite a calentar. Rehogar el calamar y el congrio abierto cuatro minutos.
Paso 7
Añadir el arroz y rehogar un par de minutos.
Paso 8
Añadir tres partes de caldo caliente por cada una de arroz, echar la media pastilla de caldo y el colorante si se desea.
Paso 9
Cocer quince minutos.
Paso 10
Echar las gambas peladas y las almejas y cocer cinco minutos más. Apagar y comer inmediatamente.
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