Jarrete de cordero laqueado con mostaza a la miel

Paso 1

PAR EL JARRETE DE CORDERO:
Colocamos en una fuente grande los cuatro jarretes, salpimentamos y añadimos todos los ingredientes señalados arriba, con la mostaza, el aceite de oliva, el romero, el tomillo y el vino blanco. Dejamos macerar 6 horas en la nevera.
Quitamos los jarretes de la fuente y los marcamos en una sartén por todos los lados hasta que se dore, lo llevamos de nuevo a la misma fuente y lo cocemos en el horno a 150º durante 3 horas, dándole la vuelta de vez en cuando hasta que este tierno. Reservamos a parte los jarretes y la salsa la pasamos a una olla y la reducimos al fuego hasta la mitad. La pasamos por el chino, y nos quedamos con el jugo. Reservamos.

PARA EL PURÉ DE PATATA:
En una olla con agua y sal hervimos las patatas, las pasamos por un pasapuré, le añadimos la mantequilla, salpimentamos, colocamos el puré en unos moldes redondos pequeños para que coja la forma.

PARA LA MANZANA CARAMELIZADA:
Lavamos y cortamos en gajos finos, derretimos el azúcar en una sartén hasta que se forme un caramelo oscuro, añadimos los gajos de manzana y seguidamente la mantequilla, vamos salteando hasta que se caramelice la manzana. Reservamos.

MONTAJE:
Disponemos 4 platos para servir, calentamos un poco el puré de patata, lo desmoldamos y lo colocamos en fila de tres, Hacemos un abanico con los gajos de manzana caramelizado, le damos un golpe de horno al cordero y lo ponemos sobre la manzana con unas hojas de romero, y lo salseamos por encima, decoramos el puré con la pimienta cinco gustos, la sal negra, perejil y los tomate cherry.