Suaves tortellini rellenos en caldo picante, ¡el platillo más reconfortante del invierno!

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© Silvia Santucci

1 - preparación de la pasta

Forma una montañita de harina en tu plancha de trabajo, forma un hueco en el centro. Aparte, bate los huevos con un tenedor, salpimiéntalos al gusto y viértelos en el cuenquito.

Comienza a mezclar la harina y el huevo con cuidado hasta que se integren. Amasa durante 10 o 15 minutos para que se desarrolle el gluten y la masa se vuelva más elástica. Esta consistencia nos ayudará a manejar la pasta fácilmente, pero también tendrá la fuerza necesaria para poderla rellenar sin que se rompa. 

Forma una bola con la masa, cúbrela con film plástico y deja reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, puedes preparar el relleno moliendo todos los ingredientes juntos, de preferencia con un robot de cocina para que obtengan la textura de un paté.