30 Recetas para cumplir tu objetivo de comer ligero

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Pimientos rellenos

Los pimientos rellenos son un plato que nos encanta hacer una y otra vez. Es económico, ligero y simplemente irrestible. Para hacerlo más sano, usaremos una mezcla de quinoa con verduras. 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pimientos rojos
• 1 taza de quinoa
• 1/4 calabaza pequeña
• 3 varitas de apio
• 2 puñados de almendras fileteadas
• 1 puñado de pasas
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cdta de zaatar o sumac (opcional)
• Queso parmesano al gusto

Preparación:

1. Corta la tapa de los pimientos y retira las semillas con cuidado. Reserva.
2. Pela el trozo de calabaza y cocina al vapor durante unos 15 minutos, para que se ablande. Deja enfriar un poco y corta en cubos. Corta finamente las varitas de apio.
3. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del empaque. 
4. Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea el apio con la calabaza para que se dore un poco.
5. Añade la quinoa cocida, almendrs, pasas y especias.
6. Coloca los pimientos en una bandeja para el horno. Con una cuchara, rellena con la quinoa. Hornea a 180°C durante 25 minutos.
7. Sirve espolvoreando cada pimiento con queso parmesano.