31 Recetas de temporada para disfrutar en enero

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© Unsplash / Karolina Ko?odziejczak

Rollitos de col

Este elegante platillo será un añadido sorprendente a tu repertorio de recetas. Aunque es un poco laborioso, el resultado bien vale la pena.

Ingredientes para 5 personas:

• 1 col rizada
• 5 langostinos
• 10 cigalas
• 5 gambas
• 1/2 litro de agua (para hacer el caldo)
• 2 tomates maduros rallados (o tres cucharadas de tomate natural triturado)
• 1 cebolla
• 1 cda de harina
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta

Para el rebozado:

• harina
• huevo batido
• aceite de oliva para freír

Preparación:

1. Hervir las hojas de col enteras durante 5 minutos en agua con sal. Sacar y refrescar con agua fría, luego escurrir, y cortar el nervio central.

2. En una sartén con un poco de aceite, freir ligeramente las cigalas, las gambas y los langostinos. Sacar y dejar que se atemperen para poder pelarlos. No tires el aceite de la sartén, luego pocharás ahí mismo la cebolla.

    

3. Pela el marisco, reserva las cáscaras y las cabezas. Corta por la mitad longitudinalmente las gambas y los langostinos. Las cigalas las puedes dejar enteras.

    

4. Para el caldo: coce las cabezas y las cáscaras en 1/2 litro de agua durante 15 minutos a fuego suave. Cuela y reserva el caldo.
   

5. Rellena cada hoja de col con una cigala, media gamba y medio langostino. Haz los paquetitos.
   

6. Ahora a rebozarlos: pasa cada paquete por harina, luego por huevo batido y fríe en una sartén con aceite, que se doren sin quemarse. Los vas colocando en una cazuela.
   

7. Vamos con la elaboración de la salsa: en la misma sartén en la que has frito anteriormente los mariscos, añade un poco más de aceite para pochar la cebolla cortada fina, durante 5 minutos. Añade el tomate, los sofríes 5 minutos más. Incorpora la cucharada de harina y le das unas vueltas para que no quede cruda.
   

8. Luego vas vertiendo poco a poco caldo del marisco. Remueve continuamente con el fuego suave. Hay que conseguir una salsa con una textura parecida a una bechamel ligera. Salpimentar y añadir las hebras de azafrán.

    

9. Pasa esa salsa por el chino para que quede más fina. Después la viertes por encima de los rollos de col. Le das al conjunto un ligero hervor de 4 minutos, a fuego suave