31 Recetas de temporada para disfrutar en enero

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Orecchiete con grelos y brócoli

En enero es temporada de grelos, unas hojas muy nutritivas, pero que no siempre sabemos aprovechar en la cocina. Esta receta de pasta, aunque sencilla, es deliciosa y buena para la salud.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de pasta orecchiete
• 225g de grelos (hojas y ramillete)
  
• 100 g de brócoli en trocitos
• 50 g de pan rallado 
  
• 1 guindilla roja entera
  
• 1 diente de ajo
  
• 3 filetes de anchoa envasados en sal o aceite
  
• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra 
• sal y pimienta al gusto
• parmesano, para servir

Preparación:

1. Limpiar los grelos: desechar las hojas externas más grandes y los tallos. Con la ayuda de un cuchillo afilado, retirar las hojas blandas y los ramilletes.
2. Enjuágalos bien, seca y reserva.
   
3. Llenar una olla grande con abundante agua salada y llevar a ebullición. Cuando el agua hierva, añadir los grelos y cocer durante 5 minutos.
4. Tostar el pan rallado hasta que esté dorado a fuego medio en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva.
   
5. Enjuagar las anchoas bajo el grifo para quitarles la sal y el aceite;
   
6. En otra sartén calentar el aceite restante, añadir los copos de pimiento rojo, el diente de ajo sin pelar y los filetes de anchoa. Rehogar a fuego medio-bajo. 
   
7. Remover con una cuchara de madera hasta que los filetes de anchoa se hayan derretido. Incopora el brócoli y saltea unos minutos para que quede al dente. Cocer unos minutos, retirar del fuego y desechar el ajo. 
8. Cuando los grelos hayan cocido 5 minutos, añade las orecchiette y sigue el tiempo de cocción indicado en el paquete; remueve suavemente. 
   
9. Cuando esté cocida la pasta, escurre las orecchiette con los grelos; acuérdate de guardar una cucharada de agua de cocción: puede que la necesites en caso de que la salsa quede demasiado espesa. Viértela en la sartén con la salsa de anchoas.
   
10. Retira del fuego, coloca los orecchiette en cuencos y cubre con un chorrito de aceite de oliva y el pan rallado tostado. También puedes añadir queso al gusto.