Estas sopas frías son la cena perfecta del verano

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Gazpacho de calabacín

Ingredientes

• 700 g de calabacín
• 1 pimiento rojo hermoso
• 1 cubo de caldo de verduras
• 20 g de chalotas picadas finamente
• 1/4 cucharadita de curry
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cubo de caldo de verduras

Preparación

Cortar el pimiento en cubos pequeños.

Cocinar el calabacín en un gran volumen de agua hirviendo con un cubo de caldo de verduras durante 3 a 4 minutos.
Vaciar el calabacín, manteniendo el caldo. Luego, refrescar bajo agua fría.

Enfriar el caldo de unos pocos minutos en el refrigerador.

Coloca el calabacín en una licuadora, añadir 400 ml de caldo, el curry, la cebolla y el aceite de oliva. Mezclar todo.

Salpimienta al gusto.

Guarda en la nevera.

Justo antes de servir, añadir una cucharada de pimientos en dados.