25 Recetas para descubrir (y enamorarse) de la cocina Canaria

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Crema de millo

El millo o maíz tierno es un cereal muy apreciado en la cocina canaria, ya que es nutritivo, de fácil transporte y conservación. Con él pueden prepararse muchos platillos, entre ellos esta sopa tradicional con textura cremosa. 

Ingredientes para 4 personas:

• 2 mazorcas grandes de millo (maíz) cortadas por mitad
• 1 puerro
• 2 patatas 
• 1 chorro de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• 2 litros de agua o caldo
• 100 ml de nata líquida o 100 g de queso blanco fresco
• Chile seco ahumado (chipotle, guajillo, ají) para decorar
• Jalapeños frescos para servir (opcional)

Preparación:

1. Corta el puerro en rodajas, pela y corta las patatas en cubitos y sofríe ambos en una olla con aceite de oliva, durante 5 a 7 minutos. 
2. Incorpora el agua o caldo, añade sal y pimienta al gusto y coloca con cuidado los trozos de millo. Tapa la olla y deja cocer durante 25 minutos a fuego alto.
3. Pasado este tiempo, verifica que los granos de maíz estén tiernos, si es el caso, reserva durante unos minutos para que se enfríen, y procede a desgranarlo con ayuda de un cuchillo. 
4. Sigue cocinando la sopa, ahora a fuego medio. Incorpora el maíz y la nata (o queso), remueve bien y pasa por el batidor de mano (o la licuadora). 
5. Cuela el caldo para deshacerte de los trocitos de maíz o déjalo así para que tenga una textura más rústica. Rectifica el sazón y sirve con pimientos frescos como el jalapeño o con chiles ahumados.