Merluza en salsa verde con gambas

De José Manuel Abad

Plato típico de la gastronomía vasca,dónde interviene esta señorona de nuestros mares.La salsa verde es junto a la salsa negra, el pil-pil y la vizcaína, una de las salsas claves en esa gastronomía y creo que es una de las que goza de más notoriedad.Esta salsa es en realidad una ligera emulsión resultante de la mezcla del aceite de oliva con el jugo que suelta la merluza en su cocción y los ajos en su fritura.Todo ello rematado con la hierba aromática por excelencia, el perejil.Con ingredientes sencillos y al alcance de todos que unidos en esta receta hacen que esta plato se convierta en una delicia.Podemos enriquecer aún más, si cabe, acompañándolo en su elaboración de una buenas almejas y unas kokotxas.