Trucha asada con puré de setas
De CIPA
Ingredientes
- · 4 filetes de trucha,
- · 4 cebollas grandes,
- · 100 g de hojas secas de verbena,
- · 500 ml de ternera,
- · 6 patatas grandes,
- · 150 g de hongos secos,
- · 3 chalotas, peladas y picadas,
- · 500 ml de nata líquida,
- · 125 g de mantequilla,
- · 250 g de setas,
- · Sal gruesa
- · Sal y pimienta recién molida.
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 80minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Poner las setas remojadas en agua durante 12 horas. Colar el jugo de maceración y dejar de lado. Hacer dorar los chalotes en una sartén con una cucharada de mantequilla. Verter 4 cucharadas de jugo de las setas en remojo, revuelva con una cuchara de madera y dejar reducir. Cuando el agua esté casi evaporado, agregar la crema y llevar a ebullición. Saque del fuego y filtrar.
Paso 2
Picar los champiñones escurridos. Pelar las patatas y colocarlas en papel de aluminio con un poco de sal y la mitad de los champiñones picados. Cerrar y colóquelas en el horno a 120 ° C. Cocine durante 1 hora. Pasar las patatas por un tamiz de puré. Agregue la mantequilla y la crema de boletus filtrada. Mezclar vigorosamente, sal y pimienta y añadir un poco de leche caliente si es necesario. Mantenga caliente.
Paso 3
Ponga el caldo de ternera en una cacerola pequeña y dejar reducir a la mitad a fuego medio. Pelar y cortar las cebollas, vamos a caramelizar a fuego medio en una sartén con mantequilla 20g. Agregue la verbena seca y el caldo de ternera reducido. Revuelva y cocine por 20 minutos a fuego lento. Pasar por colador Chino en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. A continuación, añadir la mantequilla en trozos pequeños y bata para espesar la salsa. Sal y pimienta a su gusto. Mantenga caliente.
Paso 4
Vierta el aceite de oliva en una sartén y colocar los filetes de trucha para cocinar durante 10 minutos en el lado de la piel. Cocinar también las setas cortadas por la mitad. Sal y pimienta.
Servir los filetes de trucha asada con el puré, salsa de verbena y champiñones fritos.
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