30 Recetas para cumplir tu objetivo de comer ligero

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Sopa de judías y apionabo

La abuela solía servirlo así. Sabe mejor con una rebanada de pan tostado. Como para prepararlo bastan las conservas y las verduras, es un plato no sólo sano, sino también barato.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 zanahorias
  
• 100g de apionabo
  
• 2 cebollas
  
• 1 pimiento rojo
  
• 200g de bacon ahumado
  
• 400g de judías blancas (de lata)
  
• 400g de tomates colados
  
• 600ml de caldo de verduras
  
• 1 hoja de laurel
  
• 1 manojo de perejil
  
• Sal y pimienta para sazonar

Preparación:

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos. Pelar y cortar en dados el apionabo.  Pelar y cortar las cebollas. Lavar, despepitar y cortar en dados los pimientos.
   
2. Calentar el aceite en una sartén y rehogar el bacon y las verduras preparadas.
   
3. Desglasar con las alubias blancas, el puré de tomate y el caldo de verduras. Añadir la hoja de laurel y cocer a fuego lento durante al menos una hora. 
   
4. Antes de servir, lavar y cortar finamente el perejil, sazonar la sopa caliente con sal y pimienta al gusto y servir con el perejil.