25 Acompañamientos reconfortantes para disfrutar esta temporada

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© Shutterstock / Leon Rafael

Sopa mexicana de tortilla

La sopa de tortilla de maíz es una receta muy fácil de preparar y a la vez muy reconfortante. Combina un caldo picante a base de tomate con trocitos de tortilla frita, queso suave, chicharrón y aguacate. Servido con un poco de nata espesa es toda una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 diente de ajo mediano
• 1/2 cebolla
• 3 tomates bien maduros
• 1 litro de caldo vegetal (caldo en el que  cociste verduras)
• 2 ramitas de epazote  (paico) fresco
• 20 tortillas de maíz
• 2 chiles secos (pasilla)
• 1 aguacate 
• 150g de queso fresco
• 60 ml de crema
• Aceite para freír
• Sal al gusto

Preparación:

1. Asa los tomates, la cebolla y el ajo en una plancha durante 5-8 minutos. Luego licúalos con un poco de caldo hasta que tengas un caldo perfectamente homogéneo. 
2. Calienta una cucharada de aceite y fríe el tomate molido a fuego alto. Debe cocerse por 7 minutos a fuego medio-bajo, para que espese.
3. Incorpora el resto del caldo y el epazote y sazona. Tapa y deja a fuego bajo por 15 minutos.
4. Corta las tortillas en tiritas y pon a calentar suficiente aceite para freírlas. Cuando esté muy caliente, procede a freírlas en pequeñas porciones. Luego déjalas escurrir en papel absorbente.
5. Corta los chiles en anillos delgados y fríelos también, rápidamente porque se queman muy fácil. Ponlos a escurrir.
6. Al momento de degustar, sirve una porción de caldo de tomate y una de tortillas fritas.
7. Decora con chile, aguacate, una cucharada de crema y espolvorea queso fresco.