15 Recetas reconfortantes para dar la bienvenida al cambio de estación

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Ensalada de quinoa y calabaza

Esta ensalada es perfecta para hacer la transición entre temporadas. Combina suave calabaza asada con granadas, jalapeño fresco y hierbas aromáticas. Además, puedes llevarla al trabajo sin problemas, para una comida saludable y ligera.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 taza de quinoa
• 1 calabaza pequeña o 1/2 grande
• 1 granada 
• 4 varitas de cebollino
• 1/4 manojo de cilantro
• 1/4 manojo de menta
• 1 jalapeño fresco grande o dos pequeños
• 1 cdta de sumac o zumaque
• El zumo de 1 limón
• 1 chorro de aceite de oliva

Preparación:

1. Hierve la quinoa en abundante agua, según las instrucciones del empaque. Reserva y deja enfriar.
2. Mientras tanto, corta la calabaza en tiras y coloca en una fuente. Hornea con el horno a 190°C durante 20 minutos, o hasta que la pulpa esté suave. Deja enfriar.
3. Corta finamente las hierbas frescas y desgrana la granada. Rebana también el jalapeño.
4. En una gran ensaladera vierte la quinoa e incorpora la calabaza cortada en dados justo con el resto de ingredientes.
5. Sazona con sumac, limón y aceite de oliva.