Para una reunión en casa, para disfrutar como tentempié o a cualquier hora del día, estos aguacates rellenos de ensaladilla son toda una experiencia que no puedes perderte.
Ingredientes para 3 personas:
3 aguacates maduros y firmes
10 langostinos cocidos (colas)
½ taza de guisantes
3 zanahorias cocidas
3 huevos cocidos
1 patata grande cocida
1 tallo de apio
½ cebolla mediana
100 g hojas de lechugas variadas
½ taza de mayonesa
6 cdas de salsa Golf* (salsa rosada)
3 cdas de aceite de oliva
1 cda de vinagre de Módena
½ cdta de sal fina
1 pizca pimienta blanca
Preparación:
Una vez tenemos los guisantes, zanahorias y patatas peladas y cocidas al dente, las cortamos en cubos pequeños, los huevos cocidos los cortamos un poco más pequeño, al igual que la cebolla y el apio. Reservamos.
Partimos los aguacates en dos, quitando las pepas y las pieles. Reservamos.
Picamos los langostinos un poco más grande que las verduras.
Ponemos en un bol, los langostinos, patatas, zanahoria, apio, cebolla, guisantes, huevos y le añadimos la mayonesa. Removemos suavemente hasta unificar bien los productos. Salpimentamos.
En un bol vamos aliñar las lechugas con el aceite, el vinagre de Módena y sal, removiendo bien las hojas para que se impregnen de los líquidos.
Ponemos las hojas de lechuga de base en una bandeja.
Con la mezcla de verduras y mayonesa, rellenamos las mitades de aguacate, poniendo una buena cantidad por encima de ellos.
Disponemos sobre las lechugas y rociamos la reducción de vinagre balsámico por encima y si queremos unos langostinos cocidos.