10 Recetas de sopas italianas deliciosas y muy reconfortantes

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Minestrone rápido

INGREDIENTES para 6 personas:

• 5 cdas de albahaca picada
• 2 cdas de puré de tomate
• 6 cdas de aceite EVO
• 1 terrón de azúcar
• 1 ramita de tomillo
• sal y pimienta al gusto
• 125 g de pasta
• 1 lata pequeña de alubias blancas
• 1 lata pequeña de tomates pelados
• 150 g de panceta ahumada
• 2 calabacines
• 2 tallos de apio
• 250 g de patatas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 250 g de guisantes frescos
• ¼ col verde
• 2 zanahorias

Preparación:

1. Lavar y pelar las zanahorias y las patatas y cortarlas en dados. Lavar y cortar en dados el apio y los calabacines. Pelar y cortar finamente las cebollas y los ajos. Cortar la col rizada en tiras finas, desgranar los guisantes. Cortar el bacon ahumado en dados pequeños.
   
2. En una olla vierte 3 cucharadas de aceite de oliva y dora los trozos de tocino y las cebollas.
3. A continuación, añadir las zanahorias, el apio y un diente de ajo y cocer durante 5 minutos.
4. Incorporar los tomates con su zumo, el puré de tomate, el azúcar, el tomillo, 2 cucharadas de albahaca, 2 litros de agua, sal y pimienta.
   
5. Tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
   Echar las patatas y los calabacines, tapar y cocer durante 10 minutos. A continuación, incorporar los guisantes y la col, tapar y cocer durante 15 minutos. Por último, agregar las alubias blancas escurridas y la pasta y cocer durante 10 minutos sin tapar. Al final de la cocción, puedes poner el resto del aceite de oliva, la albahaca y el ajo picado, rectificar la sazón si es necesario.
   
6. Servir caliente, preferiblemente en una sopera, añadir una pizca de queso parmesano y ¡a disfrutar!