Recetas con secreto iberico - 7 recetas

El secreto ya no es un secreto. Este corte del cerdo, también llamado “cruceta” o “lomito”, ha dejado de ser desconocido, utilizado para embutidos o sencillamente considerado de mala calidad para convertirse en una de las piezas más demandadas, gracias en parte al auge de su presencia en las creaciones de reconocidos cocineros y restaurantes (parecidos casos son el de la pluma, la presa y la carrillada).

El veteado de grasa que caracteriza al secreto ibérico le confiere una textura delicada y jugosa que hace que apenas necesite de añadidos. Con una pizca de mojo picón o sólo marcado y con un poco de sal gorda es sin duda uno de los mayores placeres de los que podemos disfrutar los amantes de la carne.

“Del cerdo hasta los andares”… Sí, pero especialmente el secreto ibérico.

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Receta TOP

Secreto Ibérico Relleno de Berenjenas de Almagro con Risotto de Arroz Rojo

De ateacherinthekitchen, A teacher in the kitchen

Puntúa esta receta 4/5 (5 Votos)

Secreto Ibérico Relleno de Berenjenas de Almagro con Risotto de Arroz Rojo

Aprobadapor el chef 1 foto

Especificaciones

Personas 2
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60
Tiempo de cocción 60
Coste Medio

2 filetes de Secreto de Cerdo Ibérico (gruesos); 1/2 cebolla; 1/2 vaso de vino tinto; 1 chorrito de brandy; sal; aceite; 1 diente de ajo; azúcar moreno (1 cucharada)
Para el relleno: 3 berenjenas aliñadas
Para el risotto: 100 grs de arroz rojo; 1 diente de ajo; aceite; sal; queso Parmesano rallado; agua.

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¿Como va el martes? Yo no paro de pensar en que ya no me queda nada para coger las vacaciones, cada madrugón me d...

4 filetes de secreto ibérico.
100 gramos de queso azul.
200 ml de nata para cocinar.
25 gramos de mantequilla.
1 cucharada pequeña de maicena (5 gramos)
1 diente de ajo pequeño
Sal y pimienta negra

5/5 (1 Votos)

Tosta de secreto ibérico

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Ahora que estamos en la playa y no apetece mucho complicarse en la cocina, os presento una receta muy fácil, rápi...

Una rebanada de pan
Secreto de cerdo ibérico (el que usé era de unos 150 gr).
Queso de cabra.
Cebolla endulzada (yo uso de la marca la Vieja Fábrica).
Mermelada de fresa.

3.9/5 (199 Votos)

Redondo Iberico a la miel (Secreto Iberico al horno)

De elregentedelatorre, La cocina de la abuela

Hoy vamos a preparar un plato de carne al horno

Dos redondos de cerdo (Algo más de un kilo).
5 cucharadas de Miel.
El zumo de un Limón.
Aceite de oliva.
Sal.

3.3/5 (147 Votos)

Hamburguesa de secreto ibérico con patata rellena de setas y alioli

De ateacherinthekitchen, A teacher in the kitchen

Una receta ideal para acompañar con una buena peli

Para 2 personas:
PARA LA CARNE: 1 filete de unos 200 grs de secreto ibérico; 1 huevo batido (usaremos la mitad); 1 cucharada de pan rallado; Perejil fresco picado; 1/4 de cebolla morada picada; Unas gotas de Tabasco; Sal; Mezcla de Pimientas; Harina.
PARA EL MONTAJE DE LA HAMBURGUESA: 2 panecillos de hamburguesa; 4 hojas de cogollos lechuga; 4 pimientitos de Padrón fritos; Lascas de Queso Curado (yo usé Pecorino Sardo que podéis encontrar en La Casa de los Quesos); Picadillo de Alcaparras y Pepinillos (al gusto); Ketchup de calidad; 1 cucharadita de Dijonaisse Maille (mayonesa de mostaza);
PARA LA PATATA ASADA: 1 patata por persona; 1 puñado de setas cardo; 1 diente de ajo;
aceite de oliva; sal; 1 cucharada de ali-oli (yo usé Chovi).

3.2/5 (13 Votos)