Recetas con secreto iberico - 7 recetas
El secreto ya no es un secreto. Este corte del cerdo, también llamado “cruceta” o “lomito”, ha dejado de ser desconocido, utilizado para embutidos o sencillamente considerado de mala calidad para convertirse en una de las piezas más demandadas, gracias en parte al auge de su presencia en las creaciones de reconocidos cocineros y restaurantes (parecidos casos son el de la pluma, la presa y la carrillada).
El veteado de grasa que caracteriza al secreto ibérico le confiere una textura delicada y jugosa que hace que apenas necesite de añadidos. Con una pizca de mojo picón o sólo marcado y con un poco de sal gorda es sin duda uno de los mayores placeres de los que podemos disfrutar los amantes de la carne.
“Del cerdo hasta los andares”… Sí, pero especialmente el secreto ibérico.
Técnicas de cocina
Original, delicioso, muy fácil de hacer y perfecto para compartir en una reunión de amigos, este es el pan del que todos están hablando.
INGREDIENTES:
- 1 pan de campo o pan de pueblo.
- 200 gr de queso en lonchas (Cantal u otro que no sea muy cremoso).
- 40 gr de mantequilla derretida.
- 1 cebolleta.
- Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
1. Con un cuchillo de pan, haremos cortes a modo de cuadrícula, sin que sean demasiado profundos ni se acerquen demasiado a los bordes.
2. Como ya hemos dicho, lo importante es que el queso no sea demasiado cremoso (podemos escoger cheddar, manchego... a nuestro gusto). Una vez en láminas, vamos introduciendo estas en los huecos que hemos hecho en el pan.
3. Antes de meterlo en el horno, vierte la mantequilla derretida sobre él. Hornea a 180 ºC durante unos 12 minutos, o hasta que el queso esté fundido y el pan doradito.
4. Salpimienta y espolvorea la cebolleta, previamente picada muy finamente.
¡Ya tenemos listo el aperitivo con el que vamos a triunfar!
Receta TOP
Secreto Ibérico Relleno de Berenjenas de Almagro con Risotto de Arroz Rojo
De ateacherinthekitchen, A teacher in the kitchen
Aprobadapor el chef
1 foto
Especificaciones
Personas 2
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60
Tiempo de cocción 60
Coste Medio
- 2 filetes de Secreto de Cerdo Ibérico (gruesos); 1/2 cebolla; 1/2 vaso de vino tinto; 1 chorrito de brandy; sal; aceite; 1 diente de ajo; azúcar moreno (1 cucharada)
- Para el relleno: 3 berenjenas aliñadas
- Para el risotto: 100 grs de arroz rojo; 1 diente de ajo; aceite; sal; queso Parmesano rallado; agua.
Una receta con otro tipo de berenjena, la aliñada de Almagro que es toda una delicia
Mejores recetas de Secreto iberico
Secreto ibérico con salsa de queso azul
De las recetas de masero, Las recetas de Masero
¿Como va el martes? Yo no paro de pensar en que ya no me queda nada para coger las vacaciones, cada madrugón me d...
- 4 filetes de secreto ibérico.
- 100 gramos de queso azul.
- 200 ml de nata para cocinar.
- 25 gramos de mantequilla.
- 1 cucharada pequeña de maicena (5 gramos)
- 1 diente de ajo pequeño
- Sal y pimienta negra
Tosta de secreto ibérico
De las recetas de masero, Las recetas de Masero
Ahora que estamos en la playa y no apetece mucho complicarse en la cocina, os presento una receta muy fácil, rápi...
- Una rebanada de pan
- Secreto de cerdo ibérico (el que usé era de unos 150 gr).
- Queso de cabra.
- Cebolla endulzada (yo uso de la marca la Vieja Fábrica).
- Mermelada de fresa.
Redondo Iberico a la miel (Secreto Iberico al horno)
De elregentedelatorre, La cocina de la abuela
Hoy vamos a preparar un plato de carne al horno
- Dos redondos de cerdo (Algo más de un kilo).
- 5 cucharadas de Miel.
- El zumo de un Limón.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Hamburguesa de secreto ibérico con patata rellena de setas y alioli
De ateacherinthekitchen, A teacher in the kitchen
Una receta ideal para acompañar con una buena peli
- Para 2 personas:
- PARA LA CARNE: 1 filete de unos 200 grs de secreto ibérico; 1 huevo batido (usaremos la mitad); 1 cucharada de pan rallado; Perejil fresco picado; 1/4 de cebolla morada picada; Unas gotas de Tabasco; Sal; Mezcla de Pimientas; Harina.
- PARA EL MONTAJE DE LA HAMBURGUESA: 2 panecillos de hamburguesa; 4 hojas de cogollos lechuga; 4 pimientitos de Padrón fritos; Lascas de Queso Curado (yo usé Pecorino Sardo que podéis encontrar en La Casa de los Quesos); Picadillo de Alcaparras y Pepinillos (al gusto); Ketchup de calidad; 1 cucharadita de Dijonaisse Maille (mayonesa de mostaza);
- PARA LA PATATA ASADA: 1 patata por persona; 1 puñado de setas cardo; 1 diente de ajo;
- aceite de oliva; sal; 1 cucharada de ali-oli (yo usé Chovi).
Secreto ibérico con salsa de champiñones y mermelada de fresa
De La cocina de Gibello, La cocina de Gibello
Una forma diferente de comer secreto iberico y disfrutando de la mezcla de sabores
- 1 lata de champiñones laminados
- Un bote de mermelada de fresa
- 1/2 pastilla de caldo de carne o verdura
- Salsa Perrins
- Pimienta Sichuan
- Secreto Iberico
- Aceite de Oliva
- y
- Sal
Secreto iberico en dos cocciones, crema de cerveza negra al anis estrellado y pure de boniato al jengibre con bouquet de lechugas tiernas y crujiente mexicano
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Durante mi estancia en Casa de Sa Miranda aprendí muchos nuevos platos, a jugar con los colores y como dicen allí...
- 1kg secreto ibérico (250gr por cada comensal)
- 150gr bouquet de brotes tiernos
- * Para la crema de cerveza:
- 750ml cerveza negra bravante
- 250ml cerveza rubia bravante
- 250gr azúcar moreno
- 15gr anís estrellado
- 150gr cebolla roja
- 20gr de mantequilla
- * Para el boniato:
- 750gr patata boniato
- 25gr jengibre fresco
- Sal
- Pimienta blanca
- * Para el crujiente:
- Tortilla de trigo
- Aceite de maíz
- Sal
croquetas de jamón ibérico 
jamón ibérico
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