Liebre a la cazadora

De Calamorro

La liebre es una especie parecida al conejo de campo, pero mucho más grande (hasta 70 centímetros) y su carne es más dura y oscura, de un sabor intenso parecido al del ciervo.

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Ingredientes

1 liebre
1 vaso vino tinto
1 vaso aceite de oliva virgen
1 cebolla grande
romero
tomillo
pimienta negra
sal

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Limpiamos y troceamos la liebre

Paso 2

Picamos finamente la cebolla, la rociamos sobre la liebre, añadimos la pimienta, la rama de romero y el tomillo y regamos con el vaso de vino. Cubrimos con plástico de cocina y dejamos macerando toda la noche (mejor un día entero) en la nevera.

Paso 3

Al día siguiente sacamos la liebre de la nevera. Notaremos como la carne y la cebolla habrán adquirido un bonito color a vino tinto y tomado el olor y sabor de las hierbas aromáticas.

Paso 4

Ponemos a calentar el aceite de oliva en una cacerola antiadherente, escurrimos muy bien los trozos de liebre y los vamos dorando en el aceite.

Paso 5

Una vez dorada toda la carne, la reservamos.

Paso 6

Colamos bien la cebolla y la rehogamos en el aceite.

Paso 7

Añadimos la carne de liebre, el adobo y el resto de los ingredientes y la cocinamos a fuego lento hasta que esté tierna (unas 2 horas, si la liebre es grande).