Solomillo Wellington con salsa de setas y foie

Paso 1

Preparación del solomillo

Empezamos limpiando el solomillo de grasa y telillas.
Bridamos o quitamos el lateral que se abre y que podemos aprovechar para otra cosa.
Salpimentamos.
Sellamos en la sartén por todos los lados.

Estiramos la placa de hojaldre ( así que mejor la compramos ya con forma rectangular) de manera que cubra bien la pieza de carne.
Sobre ella ponemos el bacon y sobre éste el solomillo.
Envolvemos la carne con el hojaldre y cerramos bien.
Pintamos con el huevo batido y metemos al horno a 200° entre 20 y 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.No lo dejéis más tiempo para que la carne quede jugosa.
Sacamos y cortamos lonchas más bien gruesas.


Preparación de la salsa

En el aceite de sellar el solomillo, sofreímos el ajo y añadimos las setas salpimentadas.
Añadimos el foie micuit.
Mojamos con un poquito de Pedro Ximenez.
Dejamos cocer 5 minutos.
Trituramos.

Montamos cada plato con una loncha de solomillo y la salsa al lado.