Fricando de ternera

Paso 1

Enharinamos la carne de ternera y la freimos un poquito, vuelta y vuelta. Los reservamos.
En una cacerola doramos la cebolla rallada con un chorrito de aceite, a fuego medio. Añadimos los tomates pelados y las zanahorias, cociéndolo todo, removiéndolo, hasta conseguir un sofrito bien confitado. Añadimos la carne reservada y dejamos que rezume con el sofrito durante un minuto
Agregamos el vino y la hoja de laurel. Dejamos reducir el alcohol. Cubrimos la carne con el agua.
Dejamos que cueza todo a fuego lento durante una hora u hora y media, aproximadamente.
Mientras tanto, preparamos la picada: en el vaso de la batidora trituramos el ajo, las almendras tostadas y el perejil con un poco del agua de cocción. Añadimos la picada a la cacerola y dejamos cocer durante unos minutos más. Rectificar de sal si es necesario.
Por último añadir las setas y dejar que cueza a fuego lento un poco más.