Crema de fruta

De Salvador

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Crema de limón (lemon curd)

Ingredientes

500 gr de uva espina o frambuesas
100 a 150g de azúcar
3/8 de litro de nata
60 gr de azúcar
2 cucharaditas de azúcar de vainilla o la médula de 1/2 vaina de vainilla

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Mondar y lavar las frambuesas, quitar los tallos y restos de hojas y cocer las frambuesas junto con media taza de agua y el azúcar. Si fuesen uva espina se precisaran 125 g de azúcar debido a su alto contenido de acidez. Cocerlas al vapor con temperatura suave en unos 10 a 15 minutos hasta ablandarlas y colarlas por un filtro. Dejar de enfriar el puré de frutas. Batir la nata semiblanda. Añadir los 60g de azúcar y el azúcar de vainilla o la méluda hasta que se disuelva, mientras se sigue batiendo. Mover la nata bajo el puré de fruta. Dejar que la crema se enfríe algunas horas antes de servirla.

Se puede confeccionar el azúcar de vainilla, que tiene un aroma mas intenso que la vainilla. Cortar en dos pedazos una vaina de vainilla, mezclar con 250g de azucar, meter la mezcla en un recipiente de cristal con tapa roscada y dejarla descansar 3 semanas. Entonces el azúcar habrá alcanzado su aroma completo.