Pastel ruso

Paso 1

Masa.- Pulverizar el azúcar y las almendras a velocidad progresiva 5-10, sacar. Pulverizar las avellanas, sacar y limpiar el vaso. (Guardarlas por separado)
Poner la mariposa, echar las claras con unas gotas de limón y poner 5 minutos velocidad 4.
En un recipiente mezclar cuidadosamente lo triturado (menos las avellanas) con las claras.
Poner en bandeja de horno papel de hornear y extender bien la mezcla para que quede fina, meter en el horno precalentado a 180º unos 8 ó 10 minutos, que no quede muy dorado. Dejar enfriar y partir en dos partes iguales.

Crema.- Poner en el vaso todos los ingredientes excepto mantequilla y avellanas. Batir unos segundos en velocidad 4 para que quede homogéneo. Programar 7 minutos a 90º y velocidad 3. Sacar, reservar e incorporar las avellanas molidas y dejar enfriar totalmente. Verter la mantequilla en el vaso y batir 20 segundos velocidad 5. Añadir por el bocal la crema preparada, ya fría y batir 1 minuto en velocidad 4.
La mezcla tiene que quedar cremosa.
Por último, extender sobre una de las bases la crema y colocar la otra base encima.
Espolvorear con azúcar glass.
Dejar reposar en el frigorífico para que quede compacto.

Elaboración sin thermomix:
Para la masa:
Si no puedes moler la almendra, comprarla ya molida y 50 gr. los tuestas con el gratinador del horno, no muy fuerte para que no se queme y removiendo casi constantemente y utilizar azúcar glass.
Montar las claras a punto de nieve firme y añadir poco a poco tanto el azúcar como la almendra molida con movimientos envolventes para que no se baje y continuar como sigue la receta.
Para la crema, batir con una batidora manual todos los ingredientes menos la mantequilla y las avellanas que quede una masa homogénea, luego verterla en un cazo y ponerla a calentar removiendo de vez en cuando y cuando empiece a hervir (sin llegar a hacerlo) retirar del fuego e incorporar las avellanas removiendo que se integren bien y dejar enfriar totalmente. Por último añadir la mantequilla a temperatura ambiente y batirla hasta integrarla totalmente y ya seguir el montaje como se indica.