Cupcakes de limoncello

Paso 1

Yo empecé preparando el lemon curd. Para ello ponemos todos los ingredientes menos el zumo en un cuenco al baño maría y lo removemos hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita. Entonces añadimos el zumo y seguimos cocinando, removiendo hasta que la crema espese. Vertemos en un cuenco, tapamos con film y dejamos enfriar (espesará más).

Para el bizcocho de los cupcakes batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté cremosa. Añadimos el huevo y mezclamos bien. Incorporamos mitad de la harina tamizada con la levadura, la cucharada de limoncello y por último el resto de la harina. Vertemos la masa en las cápsulas y con el horno precalentado a 180º horneamos unos 20 minutos. Dejamos sobre una rejilla y cuando enfríen les hacemos un agujerito con un descorazonador de manzanas y rellenamos con lemon curd.

Para la cobertura batimos todos los ingredientes unos 5 minutos hasta que esté bien cremoso y decoramos.