Cocinar con mantequilla: mitos y verdades

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Cocinar con mantequilla, ¿es posible?

Es, además, uno de esos ingredientes universales que forman parte de la cocina tradicional de muchas partes del mundo. 

Puede ser utilizada en cocciones lentas, en las que deberemos añadir un chorrito de agua cuando comience a cambiar de color para evitar un aumento excesivo de la temperatura que degrade su sabor.

Pasa a estado líquido a partir de los 50ºC, comienza a amarillear a partir de los 100ºC y se vuelve marrón a 165ºC, temperatura que no debe jamás exceder. 

Para diferentes usos, diferentes mantequillas: algunas son más adecuadas para la repostería y otras para las recetas saladas.

Acuérdate de calentar siempre previamente la sartén antes de añadir la mantequilla, esto la hará chisporrotear suavemente, lo que evita que se desnaturalice.