"Cobbler" de fresas

De El festín de Marga

El cobbler es una receta típicamente norteamericana. Básicamente consiste en una mezcla de frutas en una especie de jarabe, cubierta por trozos de masa esponjosa, puesta de manera irregular. Parece que el origen del cobbler son las tartas tipo pie inglesas. En épocas de carestía, en Estados Unidos, no tenían suficiente harina, azúcar y mantequilla para hacer una tarta completa. Así que ponían mucha fruta y la cubrían con un poco de masa. El resultado es delicioso.

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Galletas de almendra y coco

Ingredientes

Relleno:
800 g de fresas (6 tazas)
4 cucharadas de maicena
½ taza de azúcar (100 g)
¼ vaso de agua
Cobertura:
1 y ¼ tazas de harina (175 g)
½ taza de azúcar (100 g)
100 g mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de levadura en polvo
Una taza de almendra molida (*)
½ cucharadita de canela (opcional)
Una pizca de vainilla en polvo (opcional)
200 ml nata líquida para montar (*)
1 huevo
(*) Se pueden eliminar la almendra y la nata. Se sustituirían por 125 ml de leche, leche de soja o buttermilk.

Especificaciones

Personas 12
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Lavamos las fresas y las partimos en trozos grandes. Las ponemos en una cazuela con el agua, el azúcar y la maizena. Dejamos reposar 10 minutos. Si las fresas estuvieran congeladas, las dejamos 20 minutos.
Mientras tanto, encendemos el horno a 190º, sin gratinador.
En un bol, ponemos la harina, el azúcar, la levadura, la canela y la vainilla. Echamos la mantequilla y la deshacemos con la mano, hasta que queda con una textura como de grumos. Si vamos a usar almendra, la añadimos en este momento y mezclamos. Yo muelo la almendra en casa para dejarla un poco gruesa. Reservamos

Paso 2

Una vez pasado el tiempo de reposo de las fresas, las ponemos al fuego hasta que hierve y se liga un poco la salsa. Llega con un par de minutos, una vez que hierve, a fuego lento. Echamos las fresas con la salsa en un molde resistente al horno. El molde puede ser redondo, cuadrado u ovalado. Debe de ser algo bonito, porque es en el que va a ser servido. Yo lo hago en uno muy simple, blanco, de cerámica.

Paso 3

Mezclamos el huevo con la nata (o con la leche) y lo echamos sobre la mezcla de harina. Mezclamos un poco para que se humedezca todo.
Echamos cucharadas de la mezcla sobre las fresas. No hace falta que quede todo cubierto. Es bonito que quede irregular.
Lo metemos en el horno de 20 a 25 minutos. Se puede comer templado o a temperatura ambiente. Esta riquísimo acompañado de helado de vainilla.

Si en lugar de fresas, lo hacemos con una fruta muy dulce, como algunas cerezas, reduciremos la cantidad de azúcar del relleno. Si usamos manzanas o peras, no echamos la maicena al principio. En su lugar echamos un poco de limón. Lo ponemos a hervir, tapado a fuego lento, hasta que la fruta está casi tierna. Después añadimos 2 cucharadas de maicena mezcladas en un poco de agua y dejamos hervir un par de minutos más.