Escalopines a la mantequilla de limón

Paso 1

En primer lugar, cocemos el brócoli en un poco de agua y sal durante 10 minutos, escurrimos y reservamos.

A continuación, pelamos y torneamos las patatas, echándolas en una cacerola con agua y sal junto con las zanahorias. Dejamos cocer hasta que estén tiernas y reservamos.

Cortamos las pechugas de pollo en filetes y salpimentamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos las pechugas de pollo hasta que estén hechas.
Retiramos las pechugas y reservamos.

En esa misma sartén con el aceite, echamos 3 nueces de mantequilla y el zumo del limón, le añadimos el vaso de caldo y dejamos reducir durante 5 minutos.

Preparamos la guarnición, poniendo en otra sartén una nuez de mantequilla, en la cual salteamos las patatas junto con las zanahorias y el perejil picado.

En un vaso con dos deditos de agua, agregamos la harina y lo mezclamos bien.

Seguidamente lo incorporamos a la salsa anterior cuando haya reducido. Hacemos movimientos vaivén para que se incorpore todo y dejamos medio minuto.
Retiramos del fuego e incorporamos las pechugas reservadas. Movemos y listo.

Ahora preparamos el plato, colocando las pechugas, la guarnición y las dos ramitas de brócoli.
Salseamos sobre el pollo y… "rico, rico"... como dice Karlos Arguiñano.