25 Recetas de invierno de la dieta mediterránea

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Sopa minestrone

Esta sopa tradicional italiana combina una buena dosis de verduras de temporada con deliciosa y suave pasta, dando como resultado un plato completo que no requiere de mucho esfuerzo. Puedes servirla con queso parmesano y perejil fresco, con un poco de salsa picante o añadir proteína cocida como pollo o huevo duro para volverla aún más completa.

Ingredientes para 6 personas:

• 400 g de coliflor
• 200 g de col rizada
• 200 g de brécol
• 200 g de calabaza
• 100 g de acelgas
• 1/2 puerro
• 1 cebolla
• 2 varitas de apio
• 3 zanahorias
• 300 g de tomates pelados
• 100 g de pasta
• 1/4 manojo de perejil
• Sal al gusto
• 4 cdas de aceite de oliva

Preparación:

1. Cortar las zanahorias, la cebolla y el apio en trozos grandes y sofreírlos en una sartén grande con un buen chorro de aceite.
   
2. Mientras tanto, limpiar las acelgas separando los tallos de las hojas y cortarlas en trozos pequeños. Para añadirlas a la olla, separa los tallos de las hojas de las acelgas y córtalas en trozos, luego añádelas a la olla.
   
3. Limpia el brócoli y la coliflor, córtalos en trozos y añádelos a la sartén.
   
4. Rehogar a fuego medio, añadiendo un poco de perejil picado. Corta el puerro en rodajas y añádelo. Verter agua hasta cubrir las verduras, sazonar con sal gorda e incorporar los tomates pelados y cortados en trozos.
   
5. Llevar a ebullición y, a continuación, añadir las hojas picadas de las acelgas y la col rizada.
   
6. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y continuar la cocción durante 40 minutos.
   
7. Añadir los ramilletes de brécol y los de coliflor y continuar la cocción otros 10 minutos.
   
8. Finalmente cortar la calabaza en trozos y añadirla junto con la pasta. Continuar la cocción durante 10 minutos más.
   
9. Rectificar de sal y servir con una generosa pizca de queso parmesano rallado.