25 Recetas de invierno de la dieta mediterránea

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Berenjena a la parmesana

Las berenjenas a la parmesana nos recuerdan un poco a la lasaña, pero una versión más ligera donde se intercalan láminas de esta verdura con una salsa casera de tomate. 

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de berenjenas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande
• 3 dientes de ajo hechos puré
• 1 taza de salsa de tomate
• ¼ de taza de v ino blanco
• 150g de mozzarella
• Queso parmesano al gusto
• Levadura nutricional
• Orégano
• Sal
• Albahaca fresca

Procedimiento:

1. Corta las berenjenas en láminas a lo largo y ponles un poco de sal. Déjalas en una rejilla o colador durante 30 minutos para que se escurran.
2. Mientras tanto, calienta el aceite y sofríe la cebolla y las zanahorias picadas en cubitos pequeños. Añade un poco de sal.
3. Cuando las zanahorias se hayan cocido un poco, añade el ajo y remueve.
4. Agrega la salsa de tomate y finalmente el v ino.
5. Seca las berenjenas con una servilleta de papel para retirar el exceso de agua y de sal. Pásalas unos minutos por la plancha y luego haz una capa en el fondo de una bandeja para el horno.
6. Haz una capa de salsa de tomate y luego una de mozzarella y parmesano.
7. Repite hasta llenar la bandeja y termina espolvoreando parmesano.
8. Hornea con el horno a 180°C hasta que el queso se derrita y la superficie se vea dorada, aproximadamente 25 minutos.
9. Sirve con unas hojitas de albahaca fresca.