25 Recetas de invierno de la dieta mediterránea

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Tabulé de coliflor

No todos los acompañamientos de tus platos tienen por qué ser calientes, incluso durante el invierno. A veces nos apetece disfrutar de una ensalada. Es cierto que la lechuga no goza de especial popularidad en estas fechas, y por fortuna no es la única alternativa. Este tabulé a base de coliflor es fresco y de temporada, ideal para servir con pescado, pavo, o como una cena ligera.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 coliflor mediana, cortada en "coliarroz"
• 1/2 manojo de perejil
• 1/2 manojo de menta
• 1 granada
• 1 cebolla morada
• 1 cdta de comino
• Sal y pimienta al gusto
• El zumo de 3 limones
• El zumo de 1 naranja
• 2 puñados de pistachos
• Aceite de oliva al gusto

Preparación:

1. Corta finamente la coliflor, perejil, menta y cebolla morada. Desgrana la granada y trocea los pistachos. Parte los cítricos por mitad.
2. En un tazón mezcla el zumo de limón, naranja, un chorro de aceite, comino, sal y pimienta. Bate bien e incorpora la coliflor, vuelve a mezclar.
3. Añade uno a uno el resto de los ingredientes. Mezcla bien, rectifica la sazón y refrigera antes de servir.