25 Acompañamientos reconfortantes para disfrutar esta temporada

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Berenjenas a la parmesana

Estas berenjenas a la parmesana son una opción deliciosa y más ligera que las patatas gratinadas. La combinación con tomate y v ino blanco le da un toque acidito que combina a la perfección con el gusto ahumado de la verdura. 

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de berenjenas
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande
• 3 dientes de ajo hechos puré
• 1 taza de salsa de tomate
• 1/4 de taza de v ino blanco
• 150 g de mozzarella
• Queso parmesano al gusto
  
• 1/2 cdta de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca, para servir

Preparación:

1. Corta las berenjenas en láminas a lo largo y ponles un poco de sal. Déjalas en una rejilla o colador durante 30 minutos para que se escurran.
2. Mientras tanto, calienta el aceite y sofríe la cebolla y las zanahorias picadas en cubitos pequeños. Añade un poco de sal.
3. Cuando las zanahorias se hayan cocido un poco, añade el ajo y remueve. Añade el vino.
4. Agrega la salsa de tomate y finalmente el vino.
5. Seca las berenjenas con una servilleta de papel para retirar el exceso de agua y de sal. Pásalas unos minutos por la plancha y luego haz una capa en el fondo de una bandeja para el horno.
6. Haz una capa de salsa de tomate y luego una de mozzarella y parmesano.
7. Repite hasta llenar la bandeja y termina espolvoreando parmesano.
8. Hornea hasta que el queso se derrita y la superficie se vea dorada.
9. Sirve con unas hojitas de albahaca fresca.