15 Recetas reconfortantes para dar la bienvenida al cambio de estación

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© Rebañando / Silvia Santucci

Sopa de calabaza con quinoa y chorizo

Con la llegada del otoño, la sopa de calabaza es una forma estupenda de entrar en calor. Normalmente se añaden castañas asadas, pero descubre nuestra versión con quinoa y chorizo picante para una comida completa.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de calabaza
  
• 100 g de quinoa
  
• 1 cebolla
  
• 50 g de chorizo en rodajas
  
• 1 cda de aceite de oliva
  
• Sal, pimienta

Preparación:

1. Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Lavar la calabaza y cortarla en dos. Retirar las semillas y cortarlo en cubos.
2. En una sartén, rehogar la cebolla con el aceite de oliva durante unos 5 minutos. Añade la calabaza.
3. Cubrir con agua y sal. Cocer durante unos 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
4. Durante este tiempo, prepara la quinoa como se indica en el paquete.
5. Cuando la calabaza esté cocida, pásala por la batidora y añade sal si es necesario.
6. Cortar el chorizo en rodajas. Sirve la sopa bien caliente, añadiendo una cucharada de quinoa y las rodajas de chorizo.