29 recetas para comer bien cada día de febrero

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Aguacates rellenos

Para una reunión en casa, para disfrutar como tentempié o a cualquier hora del día, estos aguacates rellenos de ensaladilla son toda una experiencia que no puedes perderte. 

Ingredientes para 3 personas:

• 3 aguacates maduros y firmes
  
• 10 langostinos cocidos (colas)
  
• ½ taza de guisantes
  
• 3 zanahorias cocidas
  
• 3 huevos cocidos
  
• 1 patata grande cocida
  
• 1 tallo de apio
  
• ½ cebolla mediana
  
• 100 g hojas de lechugas variadas
  
• ½ taza de mayonesa
  
• 6 cdas de salsa Golf* (salsa rosada)
  
• 3 cdas de aceite de oliva
  
• 1 cda de vinagre de Módena
  
• ½ cdta de sal fina
  
• 1 pizca pimienta blanca
  

Preparación:

1. Una vez tenemos los guisantes, zanahorias y patatas peladas y cocidas al dente, las cortamos en cubos pequeños, los huevos cocidos los cortamos un poco más pequeño, al igual que la cebolla y el apio. Reservamos.
   
2. Partimos los aguacates en dos, quitando las pepas y las pieles. Reservamos.
   
3. Picamos los langostinos un poco más grande que las verduras.
   
4. Ponemos en un bol, los langostinos, patatas, zanahoria, apio, cebolla, guisantes, huevos y le añadimos la mayonesa. Removemos suavemente hasta unificar bien los productos. Salpimentamos.
   
5. En un bol vamos aliñar las lechugas con el aceite, el vinagre de Módena y sal, removiendo bien las hojas para que se impregnen de los líquidos.
   
6. Ponemos las hojas de lechuga de base en una bandeja.
   
7. Con la mezcla de verduras y mayonesa, rellenamos las mitades de aguacate, poniendo una buena cantidad por encima de ellos.
8. Disponemos sobre las lechugas y rociamos la reducción de vinagre balsámico por encima y si queremos unos langostinos cocidos.