Enciende la parrilla con estas 15 recetas internacionales (y deliciosas)

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Pato pekinés

Si ves el plato "pato pekinés" en el menú del restaurante chino de la esquina, debes tener cuidado. En la mayoría de los casos, no se trata de auténtico pato pekinés, sino de filete de pechuga de pato frito y en rodajas. También está delicioso, pero no es el original.

Para este crujiente pato marinado a la parrilla y con especias, necesita al menos dos días de preparación.  Pero el esfuerzo merece la pena. 

Ingredientes para 8 raciones (un pato):

• 1 pato de corral, eviscerado y limpio
  
• ½ cucharadita de clavo molido
• ½ cucharadita de jengibre molido
  
• ½ cucharadita de pimienta molida
  
• ½ cucharadita de canela molida

Para el glaseado del pato:

• 6 cucharadas de maltosa (azúcar de malta chino)
  
• 3 cucharadas de v ino de arroz
  
• 2 cucharadas de agua

Preparación:

1.  En primer lugar, despegar la piel de la carne de pato con la ayuda de los dedos. Para ello, pasar uno o dos dedos por debajo de la piel hasta donde sea posible y separar la piel de la carne. Sin embargo, hay que extremar las precauciones para que la piel no se desgarre.
2. Es importante que el pato tenga la piel especialmente seca cuando se cocine y que los poros estén cerrados. Cuelga el pato y vierte agua hirviendo sobre él 4-5 veces para que los poros de la piel se cierren.
   Ahora el pato debe secarse durante unas 5 horas en un lugar fresco y aireado. 
3. Mezclar la maltosa, el v ino de cocina y el agua en un cuenco y pincelar el pato muy finamente con ello cada 30 minutos durante la fase de secado. Al cabo de unas cinco horas, la piel del pato debe estar seca y el "barniz" agotado. 
4. Poner la parrilla a 180-190°C a fuego indirecto. Mientras tanto, esparce generosamente las especias por todo el interior del pato.
5. A continuación, asa el pato a una temperatura central de unos 80°C. A una temperatura de 180-190°C, tardará entre 75 y 90 minutos, dependiendo del tamaño del pato. Al final, el pato debe estar bien brillante.
   
6. Cuando el pato pekinés esté cocido, se retira con cuidado la piel, se corta en tiras y se sirve con verduras y arroz al vapor.