El caldo mexicano que combina lo mejor de los callos y el cocido

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Preparación

Aparte, vamos a preparar la mezcla de chiles que dará su color al pozole. En una olla chica ponemos agua y cuando hierva colocamos los chiles secos sin semillas. Dejamos suavizar durante 5-7 minutos y retiramos.

Ponemos los chiles con la sal y un poco de agua de cocción en la licuadora, y licuamos durante 2 minutos para obtener una pasta que no quede demasiado espesa. Podemos ir añadiendo caldo o agua de cocción de los chiles poco a poco hasta dar con el punto. 

Por último, vertemos la mezcla en el caldo, pasándola por un colador, y mezclamos.