El caldo mexicano que combina lo mejor de los callos y el cocido

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Ingredientes para 6 personas

• 600 gramos de maíz precocido para pozole (enlatado o congelado)
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo mediano de cebolla blanca
• 3 cdas de sal gruesa
• 2 hojas de laurel
• 1 kilo de carne de cerdo para cocer, (maciza o cabeza de cerdo, opcional)
• 3 cdas de sal, para la salsa
• 5 chiles guajillos, hidratados y sin semilla
• 5chiles anchos, hidratados y sin semilla
• 5 pimientas gruesas
• 1/4 de col, para servir
• 200 g de rábanos, para servir
• 1 cebolla blanca, para servir
• 6 limones verdes, para servir
• tostadas de maíz, para acompañar

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