Descubre nuestra selección de sopas de la temporada

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©Getty Images

Ukha, sopa rusa de pescado

En otoño e invierno tenemos muchas opciones de sopas y, por supuesto, las sopas con pescado no pueden faltar. Para variar de la sopa de mariscos y otras recetas que ya conocemos, te invitamos a descubrir esta sopa rusa, aromática y con un sabor suave.

Ingredientes para 4 personas:

Para el caldo base:

• 500 g de cabezas y colas de pescado
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 5 granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta de sal
• 2 l de agua 

Para la sopa:

• 250 g de pescado blanco (elige según la temporada, fresco o congelado)
• 250 g de salmón, igualmente fresco o congelado
• 1 zanahoria 
• ½ puerro 
• 4 patatas
• 1 chirivía o 1 nabo pequeño
• 1 manojo de eneldo fresco 
  
• 1 cda de estragón fresco o seco
• 1 pizca de nuez moscada
• nata para servir

Preparación:

1. Vamos a comenzar por hacer el caldo de pescado. Si quieres hacer más caldo para usarlo como base de otras preparaciones, puedes duplicar las cantidades y usar solo la mitad en esta receta. Coloca en una olla los restos de pescado, el agua y los condimentos. Lleva a ebullición y añade la zanahoria en cubos y la cebolla cortada en dos. Reduce el fuego y cocina durante 30 minutos. Cuela el caldo con un colador fino. 
2. Limpia y corta el pescado en trozos medianos. Pela los vegetales y córtalos en cubos. Calienta el caldo base en una olla, añade los vegetales  y las hierbas (reserva la mitad del eneldo),y cocina durante 25 minutos o hasta que estén blandos.
3. Incorpora con cuidado el pescado, baja el fuego y cocina durante 10 minutos. La idea es que el pescado esté suave, pero no muy cocido para que no se deshaga. Rectifica la sazón de ser necesario y sirve con una cucharada de nata y eneldo fresco cortado.