Corona de chocolate con guindas y pasas al kirsch

De José Manuel Abad

Con un relleno de guindas y uvas pasas maceradas en kirsch y todo recubierto de chocolate, este bizcocho se convierte en un bollo irresistible hasta para los menos golosos.
El kirsch (kirschwasser, en alemán agua de cerezas), es un licor incoloro de alta graduación alcohólica que se obtiene con el zumo fermentado y destilado de una variedad de cereza silvestre que crece a orillas del Rhin y recolectada en la Selva Negra de Alemania, pero tambien muy popular en Alsacia, Lorena y Franco Condado, así como en Austria,Suiza y Hungría.Tradicionalmente se consume helado en copas enfriadas con hielo para comenzar la sobremesa o acompañando a una buena cerveza en forma de chupito.
Su sabor y olor aromático tan particular a cerezas ácidas, le confieren un toque exquisito a tartas (selva negra por ejemplo), bizcochos o las famosas ElisenLebkuchen de Núremberg (Nürnberger Elisenlebkuchen) que se preparan en Adviento y Navidad en Alemania.Asimismo es un ingrediente habitual en fondus de queso,platos de caza y macedonias de frutas.

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Corona de chocolate con guindas y pasas al kirsch

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Corona de bizcocho con chocolate

Corona de chocolate con guindas y...

Ingredientes

300 gr de harina
150 gr de azúcar
250 gr de mantequilla cortada a dados y a temperatura ambiente
4 huevos medianos
1 sobre de levadura (15 gr)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 tarro de guindas en almíbar
50 gr de pasas sin pepita
100 ml de Kirsch
1 copita de ron dulce
Para la cobertura:
300 gr de chocolate fondant
200 ml de nata para montar
50 gr de mantequilla
50 gr de coco rallado
fideos de colores
esencia de almendra amarga

Especificaciones

Personas 10
Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 45minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Echamos las guindas en un colador y dejamos escurrir el almíbar.Templamos en un cacito el kirsch y añadimos las pasas.Dejarlas macerar mientras preparamos el bizcocho. Precalentar el horno a 180ºC

En un bol grande batimos fuertemente con varillas eléctricas el azúcar con el ron hasta obtener una crema suave.Añadir la esencia de vainilla y los huevos.Batir de nuevo hasta que la masa doble volumen.Ahora seguimos agregando la mantequilla a trozos poco a poco.Tamizamos la harina mezclada con la levadura sobre la mezcla anterior hasta integrarla del todo.Incorporar la canela y el jengibre y mezclar a mano.

Paso 2

Engrasar y enharinar un molde de corona y verter la mitad de la masa obtenida.Sacamos las pasas del Kirsch y las pasamos junto a las guindas por harina para que no se hundan al hornear; las añadimos a la masa y encima vertemos la otra mitad de la misma.Horneamos a 180ºC durante 40-50 minutos comprobando la cocción pinchando el bizcocho.Dejamos enfriar.

Paso 3

Mientras el bizcocho se enfría, preparamos la cobertura de chocolate.Lo troceamos.Calentamos la nata para montar y cuando esté a punto de hervir, lo vertemos sobre el chocolate que se derretirá con el calor de la nata, mientras removemos suavemente.Añadir la margarina y la esencia de almendra y seguir mezclando.Desmoldar el bizcocho, ponerlo sobre una rejilla y bañarlo con la crema de chocolate.Lo decoramos con fideos de colores y coco rallado.Dejar enfríar y a disfrutarlo.