Escalibada de bacalao y langostinos
La escalibada es un plato típico de Cataluña, Valencia y Aragón y tiene su origen en las comunidades rurales de estas zonas; se compone de berenjenas, pimientos y tomates.Su nombre deriva del verbo catalán escalivar que significa "asar al relcoldo".Es un plato bajo en calorías y con alto contenido en fibra que podemos degustar tanto templado como frío.
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Ingredientes
- 1 pimientos rojo
- 1 pimiento verde de asar
- 2 berenjenas medianas
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de bacalao fresco en su punto de sal.
- 4 langostinos
- Aceite de oliva
- Un poco de vinagre
- Sal
- Sal de ajo
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 45minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
En primer lugar, precalienta el horno a 180ºC.Lava los pimientos y las berenjenas.Sécalos y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio o en una fuente de barro.Asamos las verduras durante 45 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando para que se hagan bien por todos los lados.
Sacamos del horno, envolvemos las verduras en papel de aluminio y dejamos en reposo durante 20 minutos.
Pela las berenjenas y los pimientos, retírales las pepitas y el rabo.Corta todo en tiras no muy finas, colócalas en una fuente de servir y sazona al gusto.
Asamos ahora el bacalao en el horno a 180ºC durante 10 minutos.Cuando esté asado, desmenuzamos con las manos y echamos sobre las verduras asadas.
Finalmente, pela y pica fino los dientes de ajo.Pelamos los langostinos y los freimos con un diente de ajo y perejil picado durante 2 minutos y añadimos a la escalibada junto al otro diente de ajo picado en crudo.Regamos con aceite de oliva y sal de ajo y servimos.Puede tomarse en frío.
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Técnicas de cocina
Estas suculentas croquetas lo tienen todo para triunfar... ¡no dejarás ni una!
INGREDIENTES:
- 1/2 coliflor.
- 1/2 cebolla picada.
- 30 gr de pan rallado.
- 25 gr de queso rallado.
- 25 gr de parmesano.
- 1 huevo.
- Cebolleta picada.
- Sal.
- Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1. Trocea y pon a cocer la media coliflor (10 minutos aproximadamente). Una vez cocidos, pon los trozos en un gran bol o ensaladera y aplástalos con un tenedor.
2. Añade la media cebolla picada y el pan rallado. Esparce queso rallado sobre toda la superficie y, sobre él, el parmesano. Ahora ya solo queda por agregar una pizquita de sal y el huevo (sin batir).
3. Con la ayuda de unas tijeras, pica un poco de cebolleta directamente sobre la mezcla. Remueve e integra bien todos los ingredientes.
4. Agarra pedacitos de la masa y ve dándole forma a las croquetas con las manos.
5. Suficientemente separadas entre sí, disponlas sobre una bandeja con papel para hornear y píntalas con un poco de aceite.
6. Mételas en el horno (ya precalentado) durante 15 minutos a 190ºC.
Sírvelas mientras aún estén calientes y acompañadas de la salsa que más te guste.
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