Bizcocho de mango seco y coco con salsa de azafrán

De Sandra Cabeçadas

Un bizcocho muy aromático y sabroso, de color y sabor intensos.
Servido con helado, resulta un postre perfecto.

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Bizcocho de mango seco y coco con salsa de azafrán

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Ingredientes

Bizcocho de Mango:
200 g de harina (100 g harina de trigo, 100 g harina de avena)
3 huevos,
80 g de azúcar moreno,
1 bolsa de levadura (11g)
140 g de yogur de oveja
100 g de mango seco,
20 cl de leche de coco
Coco rallado tostado
Salsa de azafrán:
100g de azúcar moreno
10 cl de agua
1/2 sobrecito de azafrán (quiere decir 50mg, u 0.05g)
Cascara de naranja

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from ascoresdossabores.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Para empezar, hay que poner el mango en remojo en la leche de coco durante 2 horas.

Paso 2

Calentar el horno a 180°C.

Tostar suavemente el coco en una sartén a seco (no os cuento el aroma).
Triturar el mango con la leche de coco hasta se haga una masa cremosa (quién quiera puede dejar unos trozos).
Añadir el azúcar, los huevos y batir bien. Juntar el yogur, seguir batiendo para unir todos los ingredientes. Incorporar el coco tostado.
Añadir la harina y La levadura tamizadas e envolver.

Paso 3

Untar un molde con aceite y espolvorear con harina. Verter la masa en el molde y al horno durante 30 a 40 minutos (en mi horno he contado 35 minutos). Para saber si está cocido, pinchar el bizcocho con una aguja o palillo, si sale seco, el bizcocho está cocido.
Sacar del horno, dejar entibiar un poco y desmoldar.