Canelones de queso al pesto de rúcula
Una versión fría de los canelones que hará las veces de entrante o de comida ligera.
Ingredientes
- Para los canelones :
- 4 canelones
- La mitad de un calabacín
- 3 cucharadas de crème fraîche
- 2 quesos Saint-Marcellin
- 1 chalota
- 2 pizcas de pimienta de Espelette
- Sal y pimienta
- 4 lonchas de viande des Grisons
- 6 tomates secos
- Para el pesto a la rúcula:
- 50 g de piñones
- 100 g de rúcula
- 30 g de parmesano rallado
- 5 cl de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Para los canelones :
Cocer los canelones 5 minutos en agua hirviendo con sal. Enjuagar con agua fría y reservar.
Paso 2
Para el pesto:
Pelar el ajo. En una licuadora picar finamente las hojas de rúcula con una pizca de sal, piñones , queso parmesano y ajo. Añadir el aceite de oliva, mezclando hasta obtener la consistencia deseada .
Paso 3
Para los canelones rellenos:
Pelar y picar finamente la chalota. Picar los tomates secos en rodajas finas y la viande des Grisons. Pelar el calabacín, cortarlo en dos a lo largo y retirar las semillas del centro con una cuchara. Picarlo en dados pequeños de 5 mm max. Aplastar el San Marcelino con un tenedor y diluirlo con la crème fraîche, añadir el pimiento de Espelette. Salpimentar. Añada la viande des Grisons, la cebolla, la chalota y los cubitos de calabacín.
Paso 4
Para servir:
Llenar una manga pastelera con la mezcla y rellenar los canelones obstruyendo el otro lado con la mano para que el relleno no se escape. En un plato con una cuchara formar una cama de pesto y colocar los canelones en la parte superior.
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