Risotto de setas con pesto de rúcula

De Lucía-Gema

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El equipo de Rebañando

Risotto de setas con pesto de rúcula. Descubre nuestra receta.

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Tarta de tomate y queso feta

Salsa pesto casera

Ingredientes

- 1 cebolleta
- 250 g de arroz
- Vino blanco
- 200 g de setas variadas
- Caldo de pollo
- 30 g de mantequilla
- 150 g de queso parmesano
- Sal
Para el pesto de rúcula:
- 100 g de aceite
- 100 g de agua
- 70 g de queso parmesano
- 10 g de piñones
- 1/2 diente de ajo
- 100 g de rúcula
- Sal

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Comenzamos cortando la cebolleta en pequeños trozos y pochandola bien en un poco de aceite.

Paso 2

Mientras lavamos y vamos picando las setas para saltearlas a parte en una sartén con aceite y sal.

Paso 3

Vamos también preparando el pesto de rúcula. Para ello picamos las hojas de albahaca y ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en un vaso de batidora. Trituramos bien y después vamos agregando poco a poco el aceite mientras seguimos triturando. Una vez este todo bien emulsionado reservamos.

Paso 4

Añadimos a la cebolleta bien pochada el arroz, movemos durante unos minutos para sofreírlo. Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol.

Paso 5

Ahora vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco mientras vamos removiendo hasta que este el arroz en su punto.

Paso 6

Agregamos entonces la mantequilla, el queso y dejamos reposar unos minutos.

Paso 7

Servimos en un plato un poco de risotto con el pesto de rúcula y las setas salteadas.

Cuanto más ricas sean las setas, más rico estará el risotto.

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